Chef per Passione

Categoria: pasta fresca

pasta fresca, primi, Ricette

Pappardelle al ragù di cinghiale

Ingredienti per 4 persone: La marinata: 1 cipolla, 2 carote, 5/6 foglie di alloro, 1 costa di sedano 5/6 chiodi di garofano, Vino rosso forte, 1 cucchiaino di pepe in grani. 480 gr di pappardelle fresche all’uovo,  500 gr di polpa di cinghiale, 1/2 peperoncino, sale q.b., 250 gr di passata di pomodoro, 1 cucchiaio di […]

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Tagliatelle ceci e salvia

Ingredienti per 4 persone: 480 gr di tagliatelle all’uovo, 160 gr di ceci secchi, 1 cipolla, 200 gr di pomodorini, olio extravergine q.b., 1 peperoncino, 2 rametti di salvia, sale q.b. Preparazione: Lavate i ceci sotto l’acqua corrente, metteteli a riposare in un recipiente in ammollo in acqua fredda per almeno 12 ore.  Affinchè i […]

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Tagliolini alla carbonara di mare

La carbonara di mare e una gustosa variante di pesce al  famosissimo piatto Laziale. Ingredienti per 4 persone: 400 gr di tagliolini freschi all’uovo, 600 gr di pesce misto gamberi, calamari, seppie, polpo (a piacere potete aggiungere anche delle cozze e delle vongole), 4 uova intere, 1 tuorlo, 50 gr di parmigiano reggiano, pepe nero q.b., […]

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Tonnarelli cacio e pepe

Una ricetta della tradizione culinaria romana. Adatta a chi non ha molto tempo da dedicare ai fornelli ma che comunque vuole fare bella figura preparando un piatto semplice e allo stesso tempo molto saporito. E’ forse una delle più antiche ricette si narra che i pastori che  stavano per intere settimane fuori a badare ai […]

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Tagliolini mimosa ai frutti di mare

Ingredienti per 4 persone: 480 gr di tagliolini freschi all’uovo, 600 gr di vongole veraci, 800 gr di cozze, prezzemolo tritato, 2 spicchi di aglio, 1 dl di olio extravergine, peperoncino rosso piccante q.b., 1 bicchiere di vino bianco secco, 2 uova, sale q.b., pepe q.b  . Preparazione: Mettete a spurgare le vongole in una […]

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Strozzapreti al ragu di spada

Primo piatto saporito e di facile preparazione. Ho utilizzato questo formato di pasta giusto per variare un po’ ma possiamo benissimo utilizzate spaghetti, tagliolini, linguine, o un bella pasta formato “calamarata” Ingredienti per 4 persone: 400 gr di pasta fresca tipo strozzapreti, 300 gr di pesce spada, 200 gr di pomodorini tipo datterini, 1 cucchiaio […]