Chef per Passione

Categoria: pasta fresca

pasta fresca, primi, Ricette

Lasagnette ai funghi porcini

Un primo piatto classico della cucina italiana preparato con il re dei funghi il porcino. Utilizzeremo un formato di pasta non proprio classico, “le lasagnette” una pasta fresca tagliata piu’ spessa delle classiche pappardelle che si sposano bene con i funghi porcini. Ingredienti per 4 persone: Per la pasta: 250 gr di farina 00, 2 […]

pasta fresca, PiattiUnici, primi, Ricette

Gnocchetti al ragù naoletano (‘O rraù)

Un classico piatto della domenica della cucina partenopea. Oggi lo prepariamo con gli gnocchetti di patate anche se sarebbero più adatti gli gnocchi. Potete benissimo utilizzare anche dei paccheri o i classici ziti spezzati. L’importante è la preparazione del ragù napoletano che preparete il giorno prima o alzandovi molto presto la mattina visto che la […]

pasta fresca, primi, Ricette, Vegetariano

Gnocchetti Sarabiga

Un Primo piatto molto saporito e gustoso a base di asparagi e patate. Di facile preparazione ma di sicuro effetto per i vostri commensali. Provate per credere. Ingredienti per 4 persone: Per i gnocchetti:  500 gr di patate, 150 gr di farina 00, 50 gr di maizena, 1 tuorlo, sale q.b., pepe q.b. Per il condimento: 400 gr di […]

Curiosità, pasta fresca, primi, Ricette

Tagliolini con cipollotti e pecorino

Un primo piatto di facile preparazione. Semplice ed economico e soprattutto leggero. Nonostante l’uso dei cipollotti il patto non ha un gusto aggressivo ma molto delicato. L’unica accortezza è utilizzare cipollotti piccoli dal gusto migliore e particolarmente aromatico. Provare per credere. Ingredienti per 4 persone: 480 gr di tagliolini freschi all’uovo, 10 cipollotti freschi, brodo […]

pasta fresca, primi, Ricette

Fettuccine alla papalina

Fra le tante ricette tipiche romane non poteva certo mancare un piatto dedicato a uno dei simboli situato nel cuore della città laziale: il Papa. Questo piatto risale all’epoca del Pontefice Pio XII, il quale essendo una “Buona Forchetta” chiese al suo chef di fiducia di preparargli un piatto diverso e sfizioso. Lo chef prendendo […]

pasta fresca, primi, Ricette

Gnocchetti al gorgonzola

Un primo piatto di facile e veloce esecuzione a base del più famoso dei formaggi a pasta cruda. La sua consistenza morbida e cremosa è veramente irresistibile. Il tipo di gorgonzola da utilizzare è il gorgonzola dolce molto più adatto rispetto al piccante. Ingredienti per 4 persone: Per i gnocchetti:  500 gr di patate, 150 gr di […]

Lasagne e timballi, pasta fresca, primi, Ricette, Vegetariano

Lasagne al pesto

Prepariamo oggi un classico della cucina italiana e più precisamente della Liguria. La lasagna al pesto un primo piatto delicato e profumato. Ingredienti per 6 persone: Per la pasta: 600 gr di farina, 6 uova, 1 cucchiaio di olio extravergine Per il ripieno: 300 gr di Pesto alla genovese, parmigiano reggiano q.b. Per la salsa bechamel: 100 gr di burro, 100 […]