Chef per Passione

Categoria: pasta fresca

pasta fresca, primi, Ricette

Orecchiette con le cime di rapa

Le orecchiette  con le cime di rapa sono uno dei piatti tipici della Puglia dove le orecchiette vengono cotte insieme alla verdura e poi insaporite con un soffritto a base di olio extravergine, acciughe, aglio e peperoncino. Ingredienti per 4 persone: 480 gr di orecchiette fresche, 800 gr di cime di rapa, 2 spicchi di aglio, 4 acciughe […]

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Trofie alle melanzane

Primo piatto di origine siciliana più precisamente della città di Catania. La leggenda dice che a dare il nome a questa ricetta sia stato un commediografo catanese di nome Martoglio quando esclamò “chista è una Norma” nel momento in cui gli presentarono questo piatto indicandone la bontà.  Condimento tipicamente estivo a base di pomodoro con l’aggiunta di melanzane […]

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Tagliolini al Limone

Su proposta di Renato, un mio follower, prepariamo oggi un primo piatto fresco, facile e veloce, tipico della Costiera Amalfitana sua terra natia: “Tagliolini al limone”. La ricetta ci indica di condire la pasta con il parmigiano, ottima combinazione. Ma oltre alla ricetta suggerita ne ho voluta preparare una apportando una piccola variante sostituendo alla […]

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Gnocchetti al ragù di triglie

Un primo piatto a base di pesce con un condimento particolarmente saporito e profumato che solo la triglia può dare. Ingredienti per 4 persone Per i gnocchetti:  500 gr di patate, 150 gr di farina 00, 50 gr di maizena, 1 tuorlo, sale q.b., pepe q.b. Per il condimento: 500 gr di triglie freschissime, 2 coste di sedano, 2 […]

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Pappardelle porcini e salsiccia

Le pappardelle con salsiccia e funghi porcini  sono un primo piatto autunnale ma secondo me è apprezzato anche il resto dell’anno. Un piatto profumato e gustoso con due ingredienti principi della cucina italiana. Per gli amanti della panna la possono aggiungere tranquillamente, io preferisco lasciarli più naturali possibile la cremosità del piatto la otterremo comunque […]

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Tagliatelle al ragù di capriolo

Un primo piatto dal ricco e avvolgente profumo e dal gusto audace. Parliamo ovviamente della selvaggina. Prepariamo oggi un fantastico primo piatto a base di capriolo, una carne di colore rosso intenso che cucinato a lungo dopo una  marinatura di 24 ore  con vino rosso e aromi, donerà alle tagliatelle rigorosamente fatte a mano un […]

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Lasagnette ai funghi porcini

Un primo piatto classico della cucina italiana preparato con il re dei funghi il porcino. Utilizzeremo un formato di pasta non proprio classico, “le lasagnette” una pasta fresca tagliata piu’ spessa delle classiche pappardelle che si sposano bene con i funghi porcini. Ingredienti per 4 persone: Per la pasta: 250 gr di farina 00, 2 […]