Chef per Passione

Categoria: Impasti

Dolci, Dolci al Cucchiaio e Biscotti, Impasti, Ricette, Torte

Colomba pasquale

Con il termine Colomba si indica un tipico dolce, che insieme all’uovo di cioccolato fa parte della tradizione gastronomica pasquale Italiana. L’origine viene attribuita alla ditta dolciaria milanese “Motta” intorno ai primi anni del novecento, quando vollero creare un dolce simile al panettone per la festività pasquale, quindi crearono questo dolce lievitato con i canditi, […]

Impasti, panificazione, Ricette

Pasta sfoglia

La pasta sfoglia è una preparazione di cucina e di pasticceria a base di acqua, farina e burro, dove la farina e il burro sono in rapporto 1:1 quindi la stessa quantità. Ha un gusto neutro quindi viene impiegata sia per le preparazioni salate che dolci. Tra le preparazioni salate ricordiamo le più comuni come i vol […]

biscotti, Dolci, Impasti, Ricette, Torte

Krapfen

Il krapfen è un dolce di origine austro-tedesca nato intorno al 600. Nella Germania del nord è conosciuto come “Berliner  pfannkuchen”. E’ un dolce di forma rotonda fatto di pasta lievitata fritta nello strutto o nell’olio, ripieno di marmellata, di crema o cioccolata e ricoperto di zucchero. Veniva preparato prevalentemente durante le  feste di carnevale e nelle fiere. […]

Antipasti, Carne, celiachia, Dolci, fondi, Impasti, Pesce, PiattiUnici, primi, Ricette, Secondi Piatti

Burro Chiarificato

Il burro chiarificato è il burro che viene lavorato al solo scopo di privarlo della caseina e dell’acqua in esso presenti. La chiarificazione del burro è importantissima in cucina soprattutto per coloro che adorano la frittura. Infatti il normale burro in commercio non resiste molto in cottura in quanto ha un punto di fumo molto […]

Impasti, panificazione, Ricette

Focaccia ligure (Fügassa)

Una delle preparazioni tipiche della Liguria è senza dubbio la focaccia in dialetto fügassa. Si presenta come un impasto “piatto” con la superficie piena di buchi alta all’incirca 2 cm. La sua caratteristica che prima di essere infornata la superficie viene cosparsa da un’emulsione a base di acqua olio rigorosamente extravergine e sale. In Liguria […]

Impasti, Ricette

Pasta choux

La pasta choux o per bignè è una delle preparazioni più usate in pasticceria. Un buon impasto deve risultare omogeneo e morbido. Dopo la cottura, i prodotti che ne derivano dovranno essere gonfi , leggeri e friabili. Ingredienti:  200 gr di acqua, 100 gr di burro, 150 gr di farina, 3-4 uova, sale q.b. Preparazione:  Versate […]

Impasti, minestre, Ricette, Vegetariano

Brodo vegetale

Ingredienti: 3,5 litri d’acqua, 150 g di cipolle bianche, 100 g di porri, 150 g di carote, 150 g di sedano Preparazione: Pulite le verdure, lavatele e tagliatele in pezzi grossolani. Disponete gli ortaggi tagliati in una pentola capiente. Unite alle verdure l’acqua e fate bollire il tutto, a fuoco moderato, per un’ora circa senza salare. Togliete dal fuoco il brodo vegetale così ottenuto e passate il tutto per un […]

Dolci al Cucchiaio e Biscotti, Impasti, Ricette, Torte

Pan di spagna

Il pan di Spagna e una pasta dolce lievitata, soffice e spugnosa. E’ usato come base per moltissimi dolci. Le sue origini risalgono al 1700 quando il cuoco genovese Giobatta Cabona venne inviato in Spagna insieme all’ambasciatore genovese il marchese Domenico Pallavicini.  Fu li che in occasione di un banchetto, Cabona presentò una torta basata su […]