Tra i piatti più conosciuti della cucina Ungherese troviamo senza dubbio il “Gulash”. La sua preparazione è piuttosto laboriosa ma alla fine la fatica viene ben ripagata da questo piatto tradizionale molto saporito. Una pietanza dalle origini molto antiche e soprattutto povere. Infatti ha origine al tempo in cui i mandriani Ungheresi (i Gulyas) si spostavano dalla Puszta nei paesi vicini per portare la carne sui banchi dei mercati. Per sfamarsi durante questi viaggi preparavano appunto questo saporitissimo piatto. Pian piano il gulash ha cominciato a diffondersi anche in Europa in Germania (famoso il gulash alla tedesca), in Polonia ed in Austria. Come abbiamo detto il piatto è a base di carne che può essere sia di manzo che di vitello e preparato con altrettante cipolle, aromatizzato dalla paprika e si presenta come uno spezzatino piuttosto brodoso. Avendo nominato la paprika vi aspettereste un piatto molto piccante, ma non è così in quanto viene utilizzata paprika dolce molto utilizzata nella cucina Ungherese. Per la sua consistenza il gulash può essere servito sia come secondo piatto che come piatto unico. Come vedrete in seguito la preparazione è lunga(circa 3 ore di cottura)quindi potete preparare il gulash in anticipo e conservarlo per alcuni giorni in frigorifero e al momento di servirlo scaldarlo aggiungendo un po’ di acqua se non si dispone più del brodo. 

Ingredienti per 4/6 persone:

800 gr di polpa di vitello, 700 gr di cipolle, 2 spicchi di aglio, 2 peperoni verdi, 2 pomodori rossi, 500 gr di patate, 1 bicchiere di vino rosso, 50 gr di strutto, 2 carota, 1 cucchiaio raso di cumino in polvere, 2 cucchiai rasi di paprika dolce in polvere, brodo di carne q.b., sale q.b., pepe q.b.

Preparazione:

Preparate il brodo di carne la ricetta descritta.

 

 

    Una volta pronto il brodo di carne, tenetelo in caldo e cominciate a prepararvi gli ingredienti  necessari per la preparazione del gulash. Mondate e tritate finemente le cipolle.

 

 

Mondate le carote e tagliatele a cubetti.

Fate sciogliere lo strutto in una capiente pentola e

appena sarà completamente sciolto e caldo aggiungete le cipolle e fatele appassire per circa 15 minuti.

 

 

    Appena la cipolla comincia a diventare trasparente aggiungete gli spicchi di aglio mondati e tritati finemente.

 

 

    A seguire le carote tagliate e il cumino.

Mescolate bene e lasciate insaporire per alcuni minuti. Tagliate la carne a pezzi come un normale spezzatino,

aggiungetela al soffritto e

fatela sigillare bene su tutti i lati mescolando continuamente dopo di che sfumate con il vino rosso

facendolo evaporare completamente. Una volta consumato il vino, aggiungete la paprika,

salate, pepate, abbassate la fiamma, aggiungete un mestolo di brodo di carne caldo e lasciate cuocere per circa un’ora coperto mescolando di tanto in tanto, aggiungendo eventualmente altro brodo di carne se si dovesse asciugare troppo. Nel frattempo che la carne cuoce, sbucciate le patate, sciacquatele sotto l’acqua corrente e tagliatele a dadi grossolani.

Tagliate i peperoni eliminate i semi e i filamenti bianchi e tagliateli a dadini.

Tagliate anche i pomodori, eliminate i semi e tagliate anch’essi a cubetti.

     Trascorso il tempo di cottura aggiungete le patate, i pomodori e

a seguire i peperoni tagliati. Coprite il tutto con il brodo di carne caldo e lasciate cuocere per un’ora e mezza circa a fuoco basso mescolando spesso. Se si dovesse asciugare troppo aggiungete dell’altro brodo di carne.

Evitate di aggiungere troppo brodo di carne caldo verso la fine di cottura, il gulash va servito piuttosto denso e cremoso, al contrario se lo preferite più brodoso a fine  cottura aggiungetene un po’.  Trascorso il tempo, aggiustate di sale, aggiungete una generosa macinata di pepe nero, mescolate bene e lasciate riposare alcuni minuti prima di servirlo accompagnato con delle fette di pane abbrustolito.