Molto semplice e veloce da preparare. Accompagnato con la mela dona a questo secondo piatto un gusto particolare che stupirà i vostri commensali.

Ingredienti per 4 persone:

1 filetto di maiale di circa 450/500 gr,, 90 gr di burro, olio extravergine q.b., pepe nero in grani q.b., 300 gr di vino rosso (io ho utilizzato del chianti), 1 limone, 4 rametti di rosmarino, qualche foglia di salvia, 1 scalogno, 1 grossa mela tipo golden, 1/2 bicchiere di vino bianco secco.

Preparazione:

Mondate e tritate finemente lo scalogno

Versate il vino rosso in un pentolino, aggiungete lo scalogno tritato, la buccia del limone e 2 rametti di rosmarino.

     

Fate cuocere per circa 7-8 minuti dal raggiungimento del bollore, dopo di che aggiungete 2o gr di burro

fatelo sciogliere mescolando il tutto. Lasciate insaporire dopo di che togliete dal fuoco e filtrate la salsa con un colino.

Tenete da parte la salsa, sbucciate la mela, privatela del torsolo e tagliatela a cubetti non troppo grossi.

      

Scaldate una padella, fate sciogliere 20 gr di burro e

quando ben caldo aggiungete la mela tagliata,

fate cuocere qualche minuto mescolando spesso, dopo di che sfumate con il vino bianco.

Mescolate bene,e lasciate cuocere una decina di minuti a fuco medio. Una volta che cominciano a dorare spegnete e

tenete in caldo. Tagliate il filetto  piuttosto spesso e legatelo con lo spago da cucina.

     

Scaldate una padella, fate sciogliere il restante burro con un filo di olio, aggiungete i rametti di rosmarino e la salvia e lasciate insaporire.

Quando ben caldo aggiungete i filetti, lasciateli cuocere sino a quando cominceranno a dorare, girateli e continuate la cottura dall’altro lato.

Aggiungete i granelli di pepe e una volta ben dorato da entrambi i lati i filetti saranno cotti e pronti per servire. Impiattate accompagnando i filetti con la riduzione di vino rosso e le mele.