Il di pollo con cipolle di Tropea, un secondo completo con l’utilizzo di pochi ingredienti e di facile preparazione. Il petto di pollo abbinato alla cipolla di Tropea dona al palato un’esplosione di sapori.
Ingredienti per 4 persone:
1 petto di pollo di circa 600 gr,, 5 grosse cipolle rosse di tropea, 1/2 bicchiere di olio extravergine, 3 cucchiai di zucchero semolato, 1/2 bicchiere di vino rosso, 50 ml di aceto + q.b., qualche foglia di alloro, sale q.b., pepe q.b.
Preparazione:
Sbucciate le cipolle, lavatele, asciugatele e tagliatene una a rondelle sottilissime con l’aiuto di una mandolina, mettetele in una ciotola e copritele con l’aceto.
Copritele e tenetele da parte fino al momento di usarle. Tagliate il resto delle cipolle a spicchi non troppo sottili.
Scaldate metà olio in una padella antiaderente, una volta caldo versateci le cipolle e fatele rosolare per circa 5 minuti.
Aggiungete lo zucchero, mescolate e fatelo sciogliere mescolando per circa 3-4 minuti,
dopo di che bagnate con i 50 ml di aceto.
Mescolate bene, coprite e cuocete a fiamma dolce per almeno 20 minuti, sino a quando le cipolle saranno cotte (non sfatte) e il fondo di cottura asciutto. Pulite i petti di pollo, dopo di che versate in una ciotola il restante olio, conditelo con sale e pepe e condite i petti di pollo passandoli nell’intingolo.
Scaldate bene una padella e quando ben calda fate rosolare i petti di pollo conditi
voltandoli spesso con l’aiuto di due cucchiai. Quando ben rosolati,
bagnateli con il vino rosso,
unite 2-3 foglie di alloro e cuocete con un coperchio a fiamma bassa per almeno 25/30 minuti.
Una volta cotta la carne, spegnete la fiamma
coprite con della carta di alluminio e fatela riposare tenendola in caldo. Scolate gli anelli di cipolla dalla marinatura. Tagliate i petti di pollo a fettine oblique. Formate sul fondo del piatto uno strato di composta di cipolle, appoggiatevi sopra le fette di pollo e appoggiate sulla carne gli anelli di cipolla scolati.
Decorate con qualche foglia di alloro spezzettata e un filo di olio crudo.