Chef per Passione

Categoria: Carne

Carne, celiachia, Ricette, Secondi Piatti

Filetto di maiale al pompelmo rosa

Un secondo piatto a base di carne. Utilizziamo il nobile filetto e lo accostiamo al gusto amarognolo del pompelmo rosa.  Un piatto davvero delizioso che sicuramente stupirà i vostri commensali. Ingredienti per 4 persone 1 filetto di maiale di circa 600 gr (nel caso non lo trovaste ne potete utilizzare 2 più piccoli), 2 pompelmi […]

Carne, Ricette, Secondi Piatti

Cotoletta alla milanese

Il termine cotoletta deriva dal francese “Côtolette”, “Côte” (costoletta) e si riferisce ad una costoletta di vitello, di maiale, di  agnello, ad una costoletta fritta e così via.  In Italia invece vengono indicate tutte quelle preparazioni di carne impanata e fritta ed erroneamente chiamate “Milanesi”. Si, ribadisco erroneamente perchè con il termine “Cotoletta alla milanese” […]

Antipasti, Carne, celiachia, Dolci, fondi, Impasti, Pesce, PiattiUnici, primi, Ricette, Secondi Piatti

Burro Chiarificato

Il burro chiarificato è il burro che viene lavorato al solo scopo di privarlo della caseina e dell’acqua in esso presenti. La chiarificazione del burro è importantissima in cucina soprattutto per coloro che adorano la frittura. Infatti il normale burro in commercio non resiste molto in cottura in quanto ha un punto di fumo molto […]

Carne, celiachia, Ricette, Secondi Piatti

Lonza al timo

Un secondo piatto molto profumato e gustoso. Di facile e veloce preparazione sicuramente di effetto per i vostri commensali. Ingredienti per 4 persone: 800 gr di lonza di maiale, 6 rametti di timo, 2 spicchi di aglio, olio extravergine q.b., sale q.b., pepe q.b.. Preparazione: Raccogliete in una ciotola le foglie di 4 dei rametti […]

Carne, Ricette, Secondi Piatti

Pollo al forno aromatico

Un secondo piatto di facile preparazione a base di carne bianca molto profumato e saporito. Ingredienti per 4 persone: 1 pollo intero di circa 1 kg, 2 spicchi di aglio, 4/5 rametti di rosmarino, 4/5 rametti di timo fresco, 4/5 rametti di maggiorana fresca, 5/6 foglie di salvia, 50 gr di burro, sale q.b., pepe […]

Carne, Ricette, Secondi Piatti

Scaloppine gorgonzola e zucchine

Ingredienti per 4 persone: 8 fettine di lonza di maiale, 2 zucchina di medie dimensioni, 15o gr di gorgonzola, 2 cucchiai di latte, olio extravergine, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, farina q.b., sale q.b., pepe q.b. Preparazione: Grattugiate le zucchine finemente utilizzando una mandolina. Appiattite le fettine di lonza con un batticarne mettendo ogni fettina […]