Chef per Passione

Categoria: Carne

Carne, Ricette

Scaloppine finocchi, patate e pistacchio

Ingredienti per 4 persone: 600 gr di fettine di lonza di suino, 4 finocchi, 2 patate medie, 1 scalogno, 60 gr di burro, farina q.b., olio extravergine q.b., 100 gr di pistacchi, sale q.b., brodo vegetale q.b. Preparazione: Preparate il brodo vegetale secondo la ricetta descritta. Pulite bene i finocchi eliminando la barba e le foglie […]

Carne, celiachia, Ricette

Filetto al burro

Un secondo piatto a base di carne di facile preparazione. La tenerezza del nobile taglio dalla crosticina croccante per la cottura nel burro lo rendono una piatto veramente gustoso. Una piccola accortezza visto che la cottura è prolungata fate attenzione a non far bruciare il burro, quindi mettetene a sufficienza e girate spesso la carne […]

Carne, celiachia, Ricette

Lonza al forno aglio e rosmarino

Ingredienti per 4 persone: Un pezzo di lonza di circa 800 gr, 3 spicchi di aglio, 4-5 rametti di rosmarino, olio extravergine di oliva q.b., sale q.b., pepe q.b. Preparazione: Mondate e tritate finemente 2 degli spicchi di aglio, eliminate gli aghi da uno o due  rametti di rosmarino. Tritateli finemente ed uniteli all’aglio tritato. […]

Carne, celiachia, Ricette

Tagliata con rucola pomodorini e scaglie di parmigiano

Presentiamo oggi un secondo di carne ricco e gustoso. Un piatto molto saporito e nutriente a base di carne tagliato a fette sottili dopo la cottura e arrichito appunto da scaglie di parmigiano reggiano, pomodorini e rucola, di facile preparazione la possiamo tranquillamente preparare nelle nostre case anche in occasioni particolari, sicuramente sarà un successo. […]

Carne, Ricette

Filetto Voronoff

Tanti personaggi celebri vengono ricordati nella storia per le loro gesta, le loro opere, le scoperte e così via, ma tanti di loro sono ricordati anche per i loro gusti in fatto di arte culinaria. Vedi il famoso risotto Giuseppe Verdi. Oggi presentiamo il filetto “Voronoff” dedicato al dottore Sergei Voronoff rinomato chirurgo famoso negli anni […]

Carne, celiachia, Ricette

Saltimbocca mortadella e salvia

Un piatto di seconda portata molto gustoso e di facile preparazione. Ingredienti per 4 persone: 600 gr di lonza, 150 gr di mortadella a fette, 150 gr di formaggio emmenthal a fette (in alternativa potete utilizzare le classiche sottilette), foglie di salvia q.b., olio extravergine di oliva q.b., 2 spicchi di aglio, sale q.b., pepe […]

Carne, Ricette

Scaloppine alla crema di zucca

Ingredienti per 4 persone: 4 fettine di vitella da circa 120 130 gr l’una, 250 gr di polpa di zucca, 1 cipolla, olio extravergine q.b., 50 gr  burro, 100 ml di panna fresca,  brodo vegetale q.b.; farina q.b., 2 rametti di rosmarino, 2-3 foglie di alloro, sale q.b., pepe q.b.; Preparazione: Preparate il  brodo vegetale  secondo la […]

Carne, celiachia, Ricette

Arista al forno con patate

L’arrosto, un pezzo di carne cotto al forno, sarà per il tempo di preparazione, sarà per la sua maestosità è un secondo piatto di carne probabilmente tra i più apprezzati nella gastronomia italiana. Il piatto delle feste e delle grandi occasioni servito poi con le patate al forno…..abbinamento perfetto. Possiamo utilizzare qualsiasi tipo di carne, […]