Un secondo piatto di pesce che racchiude tutti i profumi e i sapori della liguria, dalle olive taggiasche ai pinoli. Facile da preparare, questa preparazione si adatta a parecchi tipi di pesce non solo alle orate, ai branzini per esempio.

Ingredienti per 4 persone:

4 orate, 800 gr di patate, 200 gr di pomodorini, 100 gr di olive taggiasche, 50 gr di pinoli, 3 spicchi di aglio, 1 limone, 1 bicchiere di vino bianco secco (possibilmente ligure io ho utilizzato del vermentino dei colli di Luni), olio extravergine q.b., qualche rametto di timo, sale grosso e fino q.b., pepe q.b.

Preparazione:

Lavate i pomodorini, asciugateli e tagliateli in 4 parti.

Pulite le orate praticando un taglio a partire dall’opercolo sino ad arrivare alla testa. Eliminate le interiora e sciacquate bene sotto l’acqua corrente eliminando ogni traccia di sangue.

Sbucciate le patate, tagliatele a spicchi non troppo  grossi,

sciacquatele sotto l’acqua corrente dopo di che tuffatele in una pentola di acqua bollente.

Fate cuocere le patate per 5-6 minuti dalla ripresa del bollore, dopo di che scolatele e raffreddatele per bloccare la cottura sotto un getto di acqua fredda.

Rivestite una leccarda con cara da forno, versate le patate ormai fredde  al suo interno, irroratele con dell’olio, salate e pepate a piacere.

Date una bella mescolata dopo di che aggiungete i pomodorini, le olive taggiasche e i pinoli.

     Adagiate sulle patate condite i pesci, mettete all’interno un po’ di sale grosso e qualche rametto di timo fresco, e

     aggiungete nella teglia gli spicchi di aglio incamiciati e il limone tagliato.

Innaffiate con un po’ di olio extravergine, salate e pepate leggermente la superficie del pesce e sigillate la leccarda con della carta stagnola.

Mettete il pesce nel forno caldo a 200° e lasciate cuocere per 20 minuti. Sfornate il pesce, eliminate la carta stagnola e irrorate con il bicchiere di vino bianco. Rimettete il tutto nel forno e cuocete per ulteriori 20 minuti. Trascorso il tempo di cottura sfornate il pesce ormai cotto

Potete servirlo intero contornato con le patate o pulirlo e servire solo i filetti naturalmente accompagnati dalle patate condite, decorate con un filo di olio crudo e un paio di rametti di timo fresco.