Chef per Passione

Categoria: Dolci

Antipasti, Carne, celiachia, Dolci, fondi, Impasti, Pesce, PiattiUnici, primi, Ricette, Secondi Piatti

Burro Chiarificato

Il burro chiarificato è il burro che viene lavorato al solo scopo di privarlo della caseina e dell’acqua in esso presenti. La chiarificazione del burro è importantissima in cucina soprattutto per coloro che adorano la frittura. Infatti il normale burro in commercio non resiste molto in cottura in quanto ha un punto di fumo molto […]

celiachia, cucchiaio, Dolci, Dolci al Cucchiaio e Biscotti, Ricette

Semifreddo al croccante

Ingredienti per 6 persone circa: 6 uova, 200 gr di zucchero, 500 gr di panna, 1 bicchierino di marsala, 1 cucchiaino di miele, mandorle tritate, zucchero per il croccante, cioccolato fondente. Preparazione: Croccante: Mettete lo zucchero con un po’ d’acqua in un padellino e fate caramellare (deve assumere la colorazione scura del caramello), quindi aggiungete […]

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Crema al mascarpone

Ingredienti: 500 gr di mascarpone, 4 uova, 7 cucchiai di zucchero a velo, scaglie di cioccolato q.b. Preparazione: Montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Lavorate il mascarpone fino a renderlo cremoso ed unitelo al composto di uova. Montate a neve ben ferma gli albumi e aggiungetela delicatamente […]

Dolci, Ricette, Torte

Torta Caprese

La torta caprese è un tipico dolce partenopeo, più precisamente dell’Isola di Capri. La sua preparazione è molto semplice ed è caratterizzato dall’uso di prodotti tipici, genuini e di facile reperibilità come le mandorle, il cioccolato fondente, lo zucchero, burro e naturalmente le uova. Tanti a questo punto penseranno ma che torta è senza l’uso di […]

biscotti, celiachia, Dolci, Ricette

Carbone della befana

Siete stati buoni o cattivi? Cosa mettiamo nelle calze dei bambini? ma è naturale tanto tanto carbone…….ovviamente di zucchero!!! INGREDIENTI: Per la glassa: 300 gr di zucchero a velo, 1 albume, 10 gr di liquore all’anice o sambuca, colorante nero q.b. (ma potete utilizzare anche altri colori). Per lo sciroppo:    300 gr di zucchero, 100 gr di […]