La glassa all’acqua è uno dei composti più usati nella pasticceria, basti pensare ai bignè che ne sono ricoperti. La sua preparazione è semplicissima, è composta da zucchero a velo sciolto in acqua calda. Viene usata per ricoprire biscotti, piccoli dolcetti e torte. Può essere usata sia al naturale bianca o colorata usando dei coloranti. […]
L’origine del panettone è lombarda, anzi per essere più precisi milanese. Si narra che sia un dolce molto antico. Di storie sul panettone ce ne sono tante ma quelle che godono di più credito sono due. Una prima ambientata alla fine del 400, narra di Ughetto figlio del condottiero Giacometto degli Atellani, che si innamorò della […]
E’ quasi natale e non possiamo esimerci dal preparare gli struffoli. Gli struffoli sono un dolce tipico della tradizione napoletana che nel mese di dicembre e durante tutte le festività natalizie è presente in tutte le case e in tutte le vetrine delle pasticcerie. Si tratta di piccole palline di pasta fritte, condite nel miele […]
Durante le festività Natalizie sulle tavole dei Napoletani non possono certo mancare i Roccocò. La tradizione vuole che si comincino a mangiare dall’otto di Dicembre. Ha origini antichissime sembra che la ricetta più antica risalga all’anno 1300 ad opera delle suore del Real Convento della Maddalena. Il nome “Roccocò” deriva dal termine francese rocaille, dovuto […]
Il pisto non è altro che un mix di spezie a base di cannella, chiodi di garofano, anice stellato, zenzero e noce moscata. E’ molto profumato e viene utilizzato nei tipici dolci natalizi della cucina napoletana tipo i Roccocò, i susamielli e i mustacciuoli. Ingredienti: 8 gr di cannella, 6 chiodi di garofano, 4 gr […]
La Panna Cotta è un dolce al cucchiaio di origine piemontese ed è tra dolci uno dei più apprezzati in assoluto, sia per la semplicità di esecuzione che per il suo gusto delicato. Oggi proponiamo una variante, contrastando il dolce della panna con l’aspro gusto della mela verde. INGREDIENTI PER 6/8 PERSONE: 250 ml di […]
Ingredienti per 6-8 persone: Per il pan di spagna: 5 uova intere, 125 gr di zucchero semolato, 125 di farina, 1 pizzico di sale, burro q.b.; Per la crema pasticcera: 8 tuorli, 200 gr di zucchero, 100 gr di farina, buccia di un limone, 1 lt di latte; Per la bagna: 120 ml di acqua, […]
Quando prepariamo una torta, in particolare quando come base utilizziamo il pan di spagna, questo va bagnato per far si che non rimanga troppo asciutto e per esaltare il gusto delle creme che utilizziamo per farcirlo. Possiamo utilizzare a seconda del tipo di dolce e a chi è destinato bagne alcoliche o non alcoliche. Io […]
Il pan di Spagna e una pasta dolce lievitata, soffice e spugnosa. E’ usato come base per moltissimi dolci. Le sue origini risalgono al 1700 quando il cuoco genovese Giobatta Cabona venne inviato in Spagna insieme all’ambasciatore genovese il marchese Domenico Pallavicini. Fu li che in occasione di un banchetto, Cabona presentò una torta basata su […]
