Chef per Passione

Categoria: Salse

Ricette, Salse

Salsa mornay

La salsa Mornay è una salsa con cui accompagnare piatti di carne e pesce cotti al forno e verdure grigliate. La salsa mornay è di facilissima preparazione, in pratica la possiamo considerare come una salsa bechamel rinforzata visto l’aggiunta delle uova e del parmigiano grattugiato. Possiamo anche variare il gusto per renderla più decisa sostituendo il […]

Antipasti, Caldi, Freddi, Ricette, Salse

Bagna verde

La Bagna verde è un condimento per primi piatti a base di cozze e vongole originario della  zona di Fiumaretta un paesino che  si trova di fronte a Bocca di Magra, sulla riva sinistra del fiume Magra. Come tutte le ricette tipiche non è facile da reperire, anche perchè ogni famiglia, ogni ristoratore ha apportato le […]

Antipasti, biscotti, Curiosità, Dolci, fondi, Freddi, Impasti, Lasagne e timballi, primi, Ricette, riso, Salse, Torte

Il burro

Sicuramente non tutti sanno che preparare il burro in casa non è affatto difficile. Seguendo questa ricetta potrete  ottenere dell’ottimo burro fresco da utilizzare per la preparazione dei vostri dolci, dei vostri piatti ma anche semplicemente per fare merenda con il classico pane, burro e marmellata. Ingredienti per un  panetto di burro di circa 80/100 […]

Ricette, Salse

Salsa bechamel (Besciamella)

La salsa besciamella è una delle salse basi della cucina, probabilmente la più famosa, non a caso è chiamata anche salsa madre. Si tratta di una semplice salsa a base di farina cotta nel burro e addizionata con latte: il potere addensante della farina genera una salsa fluida dal gusto lattico piuttosto neutro, che può […]

celiachia, Ricette, Salse

Salsa al pomodoro

La salsa al pomodoro è considerato il condimento per eccellenza della cucina mediterranea. La sua preparazione è molto semplice e dipende principalmente dal prodotto che utilizziamo. Possiamo utilizzare i pelati, le passate confezionate o le passate preparate in casa (conserva) e naturalmente i pomodori freschi. In questo ultimo caso utilizzeremo pomodori maturati in condizioni climatiche […]

Ortaggi, Ricette, Salse, Vegetariano, verdure

Passata di pomodoro

La passata di pomodoro rappresenta uno degli alimenti base della cucina mediterranea. Potete acquistarla già pronta ma provate a prepararla. Il procedimento è molto semplice e se la preparate in grosse quantità (come si fa in parecchie città Italiane) la potete conservare mettendola sottovuoto in appositi barattoli ed utilizzarla in qualsiasi momento dell’anno. Se non […]

celiachia, Ricette, Salse, Vegetariano

Pesto di menta

Il pesto alla menta, ricavato dall’omonima e profumata pianta, è una salsa deliziosa e fresca che si accompagna bene sia come condimento per la pasta, per le carni e sui pesci grigliati. Di facile preparazione, il risultato è garantito. Ingredienti: 50 gr di foglie di menta, 1 spicchio di aglio, 30 gr di gherigli di […]

pasta fresca, primi, Ricette, Salse

Tagliatelle al ragù di mortadella

Presentiamo oggi un primo piatto un po’ alternativo, prepareremo infatti un ragù al quale abbiamo sostituito la classica carne macinata con la mortadella. Vedrete lo stupore dei vostri commensali nell’assaggiare questo gustoso piatto. Potete tritare la mortadella o tagliarla semplicemente a dadini piuttosto piccoli. Ingredienti per 4 persone: 480 gr di tagliatelle fresche all’uovo, 300 gr […]

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Pesto di asparagi

Una gustosa variante alla classica salsa ligure. Sostituiamo il profumato basilico con gli asparagi, ottenendo una salsa altrettanto gustosa. Ingredienti: 300 gr di asparagi, 1 spicchio di aglio, olio extravergine q.b., sale q.b., 30 gr di pecorino stagionato, 100 gr di noci, 100 gr di nocciole. Preparazione: Lavate gli asparagi sotto l’acqua corrente, asciugateli tamponandoli […]