Chef per Passione

Categoria: Salse

pasta fresca, primi, Ricette, Salse

Tagliatelle al ragù di mortadella

Presentiamo oggi un primo piatto un po’ alternativo, prepareremo infatti un ragù al quale abbiamo sostituito la classica carne macinata con la mortadella. Vedrete lo stupore dei vostri commensali nell’assaggiare questo gustoso piatto. Potete tritare la mortadella o tagliarla semplicemente a dadini piuttosto piccoli. Ingredienti per 4 persone: 480 gr di tagliatelle fresche all’uovo, 300 gr […]

celiachia, Ricette, Salse, Vegetariano

Pesto di asparagi

Una gustosa variante alla classica salsa ligure. Sostituiamo il profumato basilico con gli asparagi, ottenendo una salsa altrettanto gustosa. Ingredienti: 300 gr di asparagi, 1 spicchio di aglio, olio extravergine q.b., sale q.b., 30 gr di pecorino stagionato, 100 gr di noci, 100 gr di nocciole. Preparazione: Lavate gli asparagi sotto l’acqua corrente, asciugateli tamponandoli […]

Salse

Ragù di triglie

Il ragù di triglie è un condimento per primi di pesce dal sapore particolare e unico, acquistate delle triglie freschissime e sfilettatele bene (nel caso non avete tempo o per voi risulta troppo difficoltoso rivolgetevi al vostro pescivendolo di fiducia per l’acquisto e lo sfilettamento).  per ottenere un sugo a dir poco fantastico……provare per credere. […]

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Pesto di zucchine

Una fresca variante al classico Pesto alla genovese, in cui l’ingrediente principale sono le zucchine. Ingredienti per 4 persone: 300 gr di zucchine, 5/6 foglie di basilico, 1 spicchio di aglio, 25 gr di pinoli, 40 gr di parmigiano reggiano, olio extravergine q.b., sale q.b. Preparazione: Lavate le zucchine, privatele delle estremità e, tagliatele finemente […]

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Ragù di cinghiale

Il ragù di cinghiale è un tipico piatto di origine toscana e più precisamente del grossetano, che richiede  che richiede dei lunghi tempi per la sua preparazione. Ma vale sicuramente la pena di prepararlo. Serve come primo piatto con delle  pappardelle all’uovo e naturalmente accompagnato da un buon vino rosso possibilmente toscano. Ingredienti per 4 […]

Ricette, Salse

Salsa rosa

Ingredienti: 200 gr di maionese, 50 gr di ketchup, 3 gocce di tabasco, 6 gocce di worcester, 1 cucchiaino di brandy. Procedimento: Amalgamate alla maionese tutti gli ingredienti e mescolate con cura con un cucchiaio sino ad ottenere una salsa di colore rosa. Questa salsa viene impiegata nelle preparazione di cocktail di crostacei. Può essere […]

Salse

Salsa Ketchup

Ingredienti: 350 gr di pomodori maturi, 1 cipolla, 1 costa di sedano, 1 carota, 1 spicchio di aglio, 3 cucchiai di olio extravergine, 1 bicchiere di aceto, 1 cucchiaino di senape, 1 cucchiaio di cannella, 1 cucchiaino di cognac, alloro, sale e pepe. Procedimento: Tritate finemente la cipolla, il sedano, la carota e l’aglio. Fate […]

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Salsa Verde

Ingredienti: 100 gr. di pane raffermo, 1 mazzo di prezzemolo, 1/2 bicchiere di aceto, 2 spicchi di aglio, 6 filetti di acciughe, 50 gr di capperi, 2 uova sode, peperoncino q.b, sale q.b., pepe  q.b., olio extravergine q.b.. Procedimento: Mettete a cuocere le uova in un pentolino di acqua e fatele cuocere per almeno 15 […]

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Pesto di pistacchi

Ingredienti: 200 gr di pistacchi, 2 spicchi di aglio, sale q.b., 30 gr di pinoli, olio extravergine, 50 gr di parmigiano Preparazione: Sgusciate i pistacchi dopo di che tuffateli in acqua bollente per un paio di minuti, scolateli e asciugateli strofinandoli bene con un canovaccio in modo da eliminare la pellicina violacea. Versate l’olio in […]