Chef per Passione

Categoria: Salse

celiachia, Ricette, Salse

Ragù di cinghiale

Il ragù di cinghiale è un tipico piatto di origine toscana e più precisamente del grossetano, che richiede  che richiede dei lunghi tempi per la sua preparazione. Ma vale sicuramente la pena di prepararlo. Serve come primo piatto con delle  pappardelle all’uovo e naturalmente accompagnato da un buon vino rosso possibilmente toscano. Ingredienti per 4 […]

Ricette, Salse

Salse madri

Salse Madri: Sono definite Madri perchè sono la base per molte preparazioni esse sono la salsa spagnola (da cui viene la salsa alla cacciatora) si ottiene dal fondo bruno e dal roux bruno; la vellutata fatta di fondo bianco e roux bianco; La besciamella data dal latte unito al roux biondo (da cui derivano la […]

Ricette, Salse

Salsa rosa

Ingredienti: 200 gr di maionese, 50 gr di ketchup, 3 gocce di tabasco, 6 gocce di worcester, 1 cucchiaino di brandy. Procedimento: Amalgamate alla maionese tutti gli ingredienti e mescolate con cura con un cucchiaio sino ad ottenere una salsa di colore rosa. Questa salsa viene impiegata nelle preparazione di cocktail di crostacei. Può essere […]

Salse

Salsa Ketchup

Ingredienti: 350 gr di pomodori maturi, 1 cipolla, 1 costa di sedano, 1 carota, 1 spicchio di aglio, 3 cucchiai di olio extravergine, 1 bicchiere di aceto, 1 cucchiaino di senape, 1 cucchiaio di cannella, 1 cucchiaino di cognac, alloro, sale e pepe. Procedimento: Tritate finemente la cipolla, il sedano, la carota e l’aglio. Fate […]

Ricette, Salse

Salsa Verde

Ingredienti: 100 gr. di pane raffermo, 1 mazzo di prezzemolo, 1/2 bicchiere di aceto, 2 spicchi di aglio, 6 filetti di acciughe, 50 gr di capperi, 2 uova sode, peperoncino q.b, sale q.b., pepe  q.b., olio extravergine q.b.. Procedimento: Mettete a cuocere le uova in un pentolino di acqua e fatele cuocere per almeno 15 […]

celiachia, Ricette, Salse

La Maionese

Ingredienti: (Per 200 gr di Salsa) 4 uova non di frigo; 400 ml di olio di semi; acqua q.b.; aceto q.b.; 1/2 limone; sale q.b; pepe q.b.. Procedimento: Rompete le uova in una ciotola separando i tuorli dagli albumi, aggiungete ai tuorli 2 cucchiai di acqua e aceto bollenti, un pizzico di sale e cominciate […]

celiachia, Ricette, Salse, Vegetariano

Pesto di pistacchi

Ingredienti: 200 gr di pistacchi, 2 spicchi di aglio, sale q.b., 30 gr di pinoli, olio extravergine, 50 gr di parmigiano Preparazione: Sgusciate i pistacchi dopo di che tuffateli in acqua bollente per un paio di minuti, scolateli e asciugateli strofinandoli bene con un canovaccio in modo da eliminare la pellicina violacea. Versate l’olio in […]

Antipasti, biscotti, Curiosità, Dolci, fondi, Freddi, Impasti, Lasagne e timballi, primi, Ricette, riso, Salse, Torte

Il burro

Sicuramente non tutti sanno che preparare il burro in casa non è affatto difficile. Seguendo questa ricetta potrete  ottenere dell’ottimo burro fresco da utilizzare per la preparazione dei vostri dolci, dei vostri piatti ma anche semplicemente per fare merenda con il classico pane, burro e marmellata. Ingredienti per un  panetto di burro di circa 80/100 […]

celiachia, Ricette, Salse

Ragù

Ragù è un termine utilizzato per indicare un sugo o una pietanza composta da numerosi ingredienti (che naturalmente variano da regione a regione), ma sempre comunque a base di carne. Ragù ha le sue basi nel francese “ragoût”,  parola che deriva da ragoûtier, che letteralmente significa “risvegliare l’appetito”. Originariamente indicava piatti a base di carne […]