Chef per Passione

Categoria: Ortaggi

Ortaggi

I cavoli

Sono compresi in questa categoria anche i cavolini di Bruxelles. Ad esclusione dei cavolini che si lasciano interi e  si elimina solo la base, gli altri si privano delle foglie esterne più deteriorate, quindi si tagliano a metà nel senso verticale e poi in quarti, infine si toglie la parte interna del torsolo e si […]

Ortaggi

I cetrioli

Cetrioli Conosciuto sin dall’antichità e tipico delle regioni ai piedi dell’Himalaya, viene coltivato largamente  negli orti. Si consuma il frutto della piante che è di forma oblunga e cilindrica con buccia di colore verde scuro, cosparsa di piccole protuberanze. La pianta appartiene  alla famiglia delle Cucurbitacee e fra le varietà destinate al consumo fresco, ricordiamo il “mezzo […]

Ortaggi

Aglio

AGLIO Il bulbo di questa pianta appartiene alla famiglia delle Liliacee, conosciuto sin dai tempi delle prime civiltà umane. Secondo alcuni storici, l’aglio veniva consumato come alimento per gli operai che costruirono la piramide di Gizah. Il bulbo (detto anche testa) dal sapore e odore caratteristici è formato da numerosi spicchi detti “bulbilli“, avvolti da squame […]

Ortaggi

Le bietole

  Questo tipo di verdura è conosciuta più semplicemente con il nome di “Coste” è una varietà della bietola comune e appartiene alla famiglia delle Chenopodiacee. In commercio la possiamo trovare di due varietà: la bieta da costa, a foglie grosse e picciolo ben sviluppato e la bieta da taglio o erbetta più simile agli […]

Ortaggi

Il carciofo

Il Carciofo Appartiene alla famiglia delle Composite. Già nota ai tempi dei Romani e dei Greci, occorre però arrivare al XV secolo per vederla utilizzata in tutta l’Italia. La testa del carciovo è una infiorescenza di cui si consuma sia la base delle bratte (dette comunemente foglie) che il ricettacolo. Si distinguono molte vrietà, in base al colore verde […]

Ortaggi

Il Cavolfiore

I Cavolfiori I cavoli appartengono tutti al genere Brassica della famiglia delle Crucifere. Il cavolfiorè caratterizzato da un grosso fiore, carnoso, a forma di palla rotonda e di colore bianco-giallognolo. In cucina viene utilizzato cotto a vapore, al forno, fritto o come ingrediente di minestroni di verdura. Ha un buon valore nutritivo e le sue indicazioni appaiono molteplici […]

celiachia, Ortaggi, Ricette, Vegetariano, verdure

Patate cipolla e pomodoro

Oggi prepareremo un contorno a base di patate. Una variante alle classiche patate al forno, con la sola aggiunta di pochissimi ingredienti, otterremo un piatto di accompagnamento eccezionale. Ottime per accompagnare carni al forno. Ingredienti per 4 persone: 4 patate di media grandezza, 1 cipolla ramata (se preferite un gusto più dolce potete utilizzare la […]

Ortaggi

Le carote

CAROTA La pianta appartiene alla famiglia delle Ombrellifere e si può trovare spontanea nei prati come radice primitiva. La carota commestibile è un ortaggio costituito dalla radice fusiforme (a fittone) e carnosa della pianta. In commercio si possono distinguere in 3 gruppi: Carote lunghe (es: St Valery, lunga di Fiumicino, Milano, Napoli, gigante Flakker); Carote […]

Ortaggi

I finocchi

FINOCCHIO E’ un ortaggio della famiglia delle Ombrellifere caratterizzato da coste croccanti e succose, di colore bianco, aderenti tra loro in modo da formare una palla. Le varietà più comuni sul mercato sono: Il finocchio dolce di Firenze, grosso di Napoli, grosso di Sicilia. Può essere consumato crudo in insalata oppure lessato, brasato, passato in forno. Il finocchio contiene una buona quantità di […]