Chef per Passione

Categoria: Ortaggi

Ortaggi

Zucchini e fiori di zucca

ZUCCHINE E FIORI DI ZUCCA Le zucchine appartngono alla famiglia delle Cucurbitacee e sono caratterizzate da una forma allungata di colore verde uniforme. Le principali varietà sono la striata d’Italia, la verde di Milano, La Genovese e la tonda di nizza. Sono comunque da preferire quelle non troppo ingrossate perchè meno acquose e più gustose. […]

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La zucca

ZUCCA Questo ortaggio appartiene alla famiglia delle Cucurbitacee, può assumere forme e colori diversi, infatti la si trova rotonda e levigata, schiacciata ai poli e bitorzoluta, a foma di fiasco o di cilindro. Tra le diverse varietà ricordiamo la zucca comune, di forma rotonda più o meno schiacciata e di dimensioni diverse; la zucca Napoletana di forma allungata con […]

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Gli spinaci

SPINACIO Questa pianta si diffuse in Europa nel XII secolo dopo che gli arabi lo introdussero in Spagna. Appartiene alla famiglia delle Chenopodiacee, caratterizzato da foglie crenate, di colore verde scuro e raccolte in piccoli cespi. E’ reperibile facilmente anche surgelato. In cucina si può preparar lesso, in padella o come ingrediente di numerose pietanze. Contiene […]

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Il sedano

SEDANO Il sedano da coste appartiene alla famiglia dell Ombrellifere ed è caratterizzato da coste lunghe, grossi e succose. Il suo consumo risale ai tempi antichi dato che era una pianta nota agli Egiziani e ai Romani. Le varietà commerciali sono il Bianco indicato per essere consumato crudo, in insalata o per condire pesce e piatti delicati; il Verde invece è […]

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Il ravanello

RAVANELLO Il ravanello è una radice dal tipico sapore piccante, appartiene alla famiglia delle Crucifere. Commercialmente si differenzia nelle varietà a radice rotonda e a radice affusolata. Il ravanello si consuma a crudo, da solo, in pinzimonio o come ingrediente in insalate miste.

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Il radicchio

RADICCHIO  Radicchio variegato di Castelfranco Veneto: è una varietà di cicoria, caratterizzata da foglie espanse, a lembi frastagliati, di forma rotondeggiante, con un colore di fondo che varia dal verde al bianco crema, varegato di rosso vivo e rosso violaceo. Chiamato anche “il fiore che si mangia”, va consumato cruo soprattutto in insalata anche se rientra nella preparazione […]

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Il porro

PORRO E’ una specie bulbosa della famiglia delle Liliacee caratterizzata da cilindro bianco con foglie lineari verdi. Definito dai francesi l’asparago dei poveri perchè in pasato veniva utilizzato per preparare gustose zuppe e il famoso “pot-au-feu” (bollito), oppure si consumava lessato e passato in padella. In cucina si us come base per insaporire le pietanze e minestroni. […]

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I pomodori

POMODORO Questa specie appartiene alla famiglia delle Solocanee e originaria delle Ande (Sud America) da dove venne importata nel XVI secolo. Per la forma dei suoi frutti, inizialmente giallo-dorati, fu dapprima denominata “Pomo de Oro” da cui deriva il temine pomodoro. Il frutto che si consuma può essere di forma varia e di colore verde-giallo o rosso […]

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Il peperoncino

PEPERONCINO Il peperoncino piccante è apprezzato per le sue proprietà stimolanti e regolatrici delle secrezioni dell’appartato digerente, grazie all’azione della cospicina di cui è ricco. Quando viene mangiata, questa sostanza produce in bocca una forte sensazione di bruciore, fa lacrimare gli occhi e può fluidificare il muco nasale. Si attribuisce al peperoncino potenziali proprietà benefiche di tipo […]