Chef per Passione

Categoria: Molluschi

Antipasti, Caldi, celiachia, minestre, Molluschi, Pesce, Ricette

Zuppa di datteri alla spezzina

Sin dai tempi dei romani era considerato un piatto prelibato e succulento con proprietà afrodisiache. Adatto a qualsiasi occasione, ideale per le prossime festività, da gustare nella tipica zuppa o per il condimento di succulenti linguine. L’unico rammarico è che, a seguito di una legge di qualche anno fa, per l’esattezza con il decreto n. 401 del […]

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I datteri di mare

DATTERI E’ un mollusco bivalve della famiglia Mytilidae che deve il suo nome, a lithos (pietra) e phagein (mangiare), per la sua capacità di perforare le rocce per vivere al loro interno. Caratterizzato da una conchiglia equivalve, molto allungata e con le due estremità arrotondate, è di colore bruno castano e per questi particolari che ricordano il […]

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Il moscardino

MOSCARDINO Vengono denominati anche “Polpi Muschiati” per via del forte odore di muschio che emanano, si differenziano dai polpi per il fatto che hanno una sola fila di ventose lungo i tentacoli e per le dimensioni ridotte, che non superano quasi mai i 40 cm di lunghezza. In cucina si preparano come i polpi e […]

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Il polpo

 POLPO I polpi appartengono alla famiglia dei molluschi in particolare dei cefalopodi. Si presentano con un corpo centrale e sono dotati di 8 tentacoli con doppia fila di ventose. I polpi sono molto comuni sulle coste italiane, dove vengono pescati in tutte le stagioni dell’anno. La loro dimensione può variare dai 50 cm di lunghezza […]

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Le seppie

SEPPIE Ben riconoscibili dai calamari e dai totani per l’espansione laminare che corre lungo il margine del corpo ovale e depresso, la seppia è conosciuta soprattutto per il suo nero, con cui si preparano gustosi condimenti, ma in realtà ottima in tutti i modi, purchè si faccia attenzione ad acquistare le più tenere. Il suo […]

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I totani

TOTANI Simili ai calamari nell’aspetto, ma di valore commerciale inferiore per via delle carni più dure e meno saporite, i totani si distinguono dai calamari per la forma diversa delle pinne (che sono più larghe, più lunghe e poste all’estremità del corpo). Per i tentacoli un po’ più grossi, per un anello cartilagineo piuttosto duro […]

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I calamari

CALAMARI Hanno la carne molto tenera e pregiata, di colore bianco lattiginoso. Possono essere gustati in diverse preparazioni. Hanno un corpo snello che si allarga ai lati di due “pinne” triangolari, di colore bianco rosero punteggiato. Dei 10 tentacoli 8 sono provvisti di due file di ventose mentre gli altri due sono in realtà “braccia […]

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Le capesante o cappesante

CAPESANTE Vengono anche chiamate “conchiglie di San Giacomo“, le capesante, o cappesante, sono molluschi molto pregiati e raffinati. Sono facilmente riconoscibili dalla grossa conchiglia, bella e regolare, composta di una valva piatta e di una valva fortemente convessa, entrambe biancastre macchiate o sfumate di rosa o castano e percorse da 14-16 robuste costolature che si […]

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Le Ostriche

OSTRICHE Le ostriche si dividono in tre tipi. Le più pregiate dal punto di vista gastronomico sono quelle tonde, dette “piatte”, caratterizzate da un aroma morbido, salmastro ma armonico. Di dimensioni medie che si aggirano sui 10 cm di larghezza, sono presenti sul mercato italiano in numerose varietà locali, come la tarantina e l’adriatica, anche […]