Chef per Passione

Categoria: celiachia

Carne, celiachia, Ricette, Secondi Piatti

Filetto di maiale al pompelmo rosa

Un secondo piatto a base di carne. Utilizziamo il nobile filetto e lo accostiamo al gusto amarognolo del pompelmo rosa.  Un piatto davvero delizioso che sicuramente stupirà i vostri commensali. Ingredienti per 4 persone 1 filetto di maiale di circa 600 gr (nel caso non lo trovaste ne potete utilizzare 2 più piccoli), 2 pompelmi […]

celiachia, primi, Ricette, riso

Risotto mortadella e rosmarino

Ingredienti per 4 persone: 320 gr di riso tipo arborio, 120 gr di mortadella in una sola fetta, 1 cipolla rossa, brodo vegetale q.b, 60 gr di burro, 1 bicchiere di vino bianco secco, 60 gr di parmigiano reggiano, olio extravergine q.b., sale q.b., pepe q.b. 1 rametto di rosmarino, buccia grattugiata di un limone q.b.. Preparazione: […]

Antipasti, Carne, celiachia, Dolci, fondi, Impasti, Pesce, PiattiUnici, primi, Ricette, Secondi Piatti

Burro Chiarificato

Il burro chiarificato è il burro che viene lavorato al solo scopo di privarlo della caseina e dell’acqua in esso presenti. La chiarificazione del burro è importantissima in cucina soprattutto per coloro che adorano la frittura. Infatti il normale burro in commercio non resiste molto in cottura in quanto ha un punto di fumo molto […]

Carne, celiachia, Ricette, Secondi Piatti

Lonza al timo

Un secondo piatto molto profumato e gustoso. Di facile e veloce preparazione sicuramente di effetto per i vostri commensali. Ingredienti per 4 persone: 800 gr di lonza di maiale, 6 rametti di timo, 2 spicchi di aglio, olio extravergine q.b., sale q.b., pepe q.b.. Preparazione: Raccogliete in una ciotola le foglie di 4 dei rametti […]

celiachia, cucchiaio, Dolci, Dolci al Cucchiaio e Biscotti, Ricette

Semifreddo al croccante

Ingredienti per 6 persone circa: 6 uova, 200 gr di zucchero, 500 gr di panna, 1 bicchierino di marsala, 1 cucchiaino di miele, mandorle tritate, zucchero per il croccante, cioccolato fondente. Preparazione: Croccante: Mettete lo zucchero con un po’ d’acqua in un padellino e fate caramellare (deve assumere la colorazione scura del caramello), quindi aggiungete […]

biscotti, celiachia, Dolci, Ricette

Carbone della befana

Siete stati buoni o cattivi? Cosa mettiamo nelle calze dei bambini? ma è naturale tanto tanto carbone…….ovviamente di zucchero!!! INGREDIENTI: Per la glassa: 300 gr di zucchero a velo, 1 albume, 10 gr di liquore all’anice o sambuca, colorante nero q.b. (ma potete utilizzare anche altri colori). Per lo sciroppo:    300 gr di zucchero, 100 gr di […]

Antipasti, Caldi, celiachia, Ricette

Millefoglie di polpo e patate

Ingredienti per 4 persone: 12 fette di carpaccio di polpo, 4 patate medie, 100 gr di olive taggiasche, 60 gr di capperi sotto sale, basilico q.b., sale q.b., olio extravergine q.b., aceto balsamico q.b. Preparazione: Preparate il carpaccio di polpo secondo la ricetta. Lavate le patate e lessatele in una capiente pentola con acqua fredda. Una volta cotte, […]