Ingredienti per 4 persone:

2 orate da 400 gr l’una, 2 spicchi di aglio, 400 gr di pomodorini ciliegia, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 peperoncino piccante, 1 ciuffo di prezzemolo, sale q.b., pepe q.b., olio extravergine q.b..

Preparazione:

Pulite bene le orate sotto l’acqua fredda. Squamatele, eliminate le interiora. Lavatele e ricavatene i filetti, controllate che non siano rimaste delle lische passando la mano sul filetto ed eventualmente levatele aiutandovi con una pinzetta. Disponete i filetti in un solo strato  in una larga padella. Conditeli con i pomodorini tagliati in quattro parti, l’aglio sbucciato e schiacciato, il peperoncino sminuzzato e privato dei semi. Aggiungete alcuni ciuffi di prezzemolo.

Versate sui filetti il vino, 4/5 cucchiai di olio e acqua sufficiente a coprirli. Portate a bollore, abbassate la fiamma salate, pepate e lasciate sobbollire per circa un quarto d’ora. A fine cottura, impiattate i filetti, conditeli con un mestolo del brodo di cottura e cospargete con del prezzemolo tritato.

Per esaltare al meglio il gusto della preparazione, per la cottura invece dell’acqua usate del fumetto che avrete preparato facendo bollire in acqua  gli scarti delle orate sfilettate con gli odori.