INGREDIENTI PER 6 PERSONE:

2 porri, 100 gr scamorza affumicata, 250 ml di panna fresca, 3 uova. Sale q.b.,  pepe q.b., 30 gr di parmigiano reggiano, 200 gr di pasta brisè, olio extravergine q.b.

PREPARAZIONE:

Preparate la pasta brisè secondo la ricetta e mettetela a riposare in frigorifero avvolta con pellicola. Nel frattempo  pulite i porri e tagliateli a rondelle sottili. Scaldate l’olio in una padella e fateli rosolare per circa 8 minuti,

salate, pepate, mescolate bene e se necessario aggiungete un po’ di acqua. Una volta che i porri saranno ben appassiti,

levate dal fuoco e fate raffreddare. Sbattete in una terrina le uova con un pizzico di sale e uno di pepe

aggiungete la panna

il parmigiano grattugiato e amalgamate fino a che avrete un composto liscio ed omogeneo. Stendete la pasta brisè allo spessore di circa mezzo cm e foderate uno stampo da crostata ricoperto con della carta da forno. Tagliate la scamorza a listarelle e disponeteli sul fondo della tortiera

disponetevi sopra i porri,

     

quindi versate tutto il composto di uova preparato in precedenza. Aggiungete altre listarelle di scamorza

e fate cuocere la quiche nel forno preriscaldato a 200° per circa 20 minuti. Quando la pasta sarà dorata e la farcia asciutta sfornatela, fatela riposare alcuni minuti e servite. E’ ottima consumata sia calda che fredda.