Ingredienti per 4 persone:

320 gr di rigatoni, 1 melanzana grande, 250 di pomodorini ciliegia, 200 gr di mozzarella, 30 gr di capperi sotto sale, olio extravergine, 2 spicchi di aglio, foglie di basilico, sale q.b., pepe q.b.

Preparazione:

Lavate e spuntate la melanzana, tagliatela a cubetti. Versate un po’ di olio in una padella, aggiungete gli spicchi d’aglio, i cubetti di melanzana e fate cuocere a fuoco vivace per circa 10 minuti. Dividete in quattro parti i pomodorini, sciacquate con cura i capperi e aggiungete entrambi alle melanzane continuando la cottura per altri 10 minuti, aggiustate di sale e pepe. Nel frattempo lessate in abbondante acqua bollente i rigatoni, scolateli al dente e conditeli con le verdure mescolando energicamente per distribuire il condimento in modo uniforme. Strizzate bene la mozzarella prima di unirla alla pasta, tagliatela a cubetti ed unitela alla pasta insieme alle foglie di basilico strappate a mano, un filo di olio e versate la preparazione in su un grande foglio di carta forno o se preferite su quattro fogli per porzioni individuali, richiudete arrotolandone i bordi e infornate per 5 minuti nel forno caldo a 200°.