Ingredienti per 4 persone:

2 branzini da 250/300 gr l’uno, 200 gr di funghi porcini, 1 cipolla media, 50 gr di burro, 1 cucchiaio di farina, 1/2 bicchiere id vino bianco secco, olio extravergine di oliva .b., sale q.b., pepe q.b.

Ingredienti:

Pulite i pesci, sfilettateli e ricavate i filetti dai quali leverete la pelle. Pulite i funghi tagliando la parte finale del gambo per eliminare i residui di terra, spazzolateli bene per eliminare il terricio rimasto e strofinateli più volte con un telo umido finchè saranno puliti. Non lavateli sotto l’acqua perderebbero il loro profumo e consistenza. Affettateli. Mondate e tritate la cipolla, fatela soffriggere in una larga padella con il burro e un filo di olio. quando la cipolla comincia a diventare trasparente aggiungete i funghi e fateli rosolare. Spolverizzate con la farina e cuocete per una decina di minuti, mescolando spesso. Aggiustate di sale, pepate e, 10 minuti prima di togliere dal fuoco unite i filetti di branzino. Fateli ben insaporire rigirandoli delicatamente, quindi toglieteli dal fuoco e servite.