Un tipico piatto autunnale molto gustoso è appunto l’abbinamento tra lo speck e il re dei funghi. Normalmente viene servito associato o a delle pappardelle o tagliolini.

Per uscire un po’ dalla normalità lo prepareremo con un formato di pasta un po’ particolare i gigli:

Ingredienti per 4 persone:

320 gr di pasta tip “gigli”, 500 gr di funghi porcini freschi, 150 gr di speck, 1 spicchio di aglio, 1 scalogno, olio extravergine q.b., sale q.b., pepe q.b., un ciuffo di prezzemolo.

Preparazione:

Pulite i funghi tagliando la parte finale del gambo per eliminare i residui di terra, spazzolateli bene per eliminare il terriccio rimasto e strofinateli più volte con un telo umido finchè saranno puliti. Non lavateli sotto l’acqua perderebbero il loro profumo e consistenza. Dopo di che tagliateli.

Tagliate a dadini lo speck,  tritate finemente lo scalogno, sbucchiate e schiacciate con il dorso di un coltello lo spicchio di aglio. Fate rosolare in una padella con un po’ di olio lo scalogno e lo spicchio di aglio.

Una volta che cominciano a colorire, aggiungete lo speck

lasciatelo rosolare per circa 4-5 minuti facendo attenzione a non far bruciare lo scalogno, dopo di che aggiungete i funghi porcini tagliati.

Lasciate cuocere a fuoco moderato per altri 7-8 minuti. Nel frattempo lessate in abbondante acqua salata i gigli. Una volta cotto il sugo con i funghi salate, pepate, mescolate bene il tutto e cospargete di prezzemolo tritato.

Scolate i gigli al dente e versateli nel condimento, aggiungete un goccio di acqua di cottura e fate saltare per insaporire bene il tutto. Impiattate e servite.