Piatto gustosissimo e di facile preparazione, costituito da pochi ma saporiti ingredienti che uniti donano al piatto tutto il sapore mediterraneo. Lo possiamo definire polivalente, in quanto lo possiamo utilizzare sia come portata principale associato a pasta possibilmente lunga come spaghetti, linguine, tagliolini freschi; e/o come seconda portata servito con crostini di pane e un filo di olio extravergine.
Ingredienti per 4 persone:
1 kg di Moscardini, 25o gr di pomodorini tipo ciliegini, 100 gr di olive nere di Gaeta, 50 gr di capperi sotto sale, 2 spicchi di aglio, olio extravergine q.b., peperoncino fresco q.b., sale q.b., pepe q.b., prezzemolo q.b.
Preparazione:
Sciacquate accuratamente i capperi per eliminare il sale. Lavate, asciugate e tritate finemente il prezzemolo. Lavate e asciugate i pomodorini dopo di che tagliateli in quattro parti.
Lavate con cura sotto acqua corrente fredda i moscardini, asciugateli leggermente con della carta assorbente e adagiateli su un tagliere su un tagliere. Con un coltello affilato incidete leggermente ed eliminate gli occhi posizionati poco prima dell’attaccatura dei tentacoli. Estraete il dente, che si trova alla radice dei tentacoli. Tagliate i moscardini grossolanamente lasciando interi quelli più piccoli. In una larga padella fate scaldare un abbondante giro di olio extravergine, quando caldo fate rosolare gli spicchi di aglio puliti e leggermente schiacciati
Quando l’aglio comincia a colorire, eliminatelo e aggiungete i moscardini tagliati,
Fateli saltare per 2 minuti a fuoco vivace dopo di che aggiungete i pomodorini tagliati e i capperi
Mescolate bene il tutto coprite e lasciate cuocere a fuoco moderato per circa 40 minuti, mescolando di tanto in tanto. Mentre cuociono i moscardini, denocciolate le olive e trascorso il tempo di cottura aggiungetele alla preparazione.
Aggiustate di sale, una spolverata di pepe e i moscardini affogati sono pronti. Fate abbrustolire un paio di fette di pane casereccio, e componete il piatto versando i Moscardini in una ciotola di terra cotta, una fetta di pane abbrustolito, un po’ di prezzemolo tritato e un giro di olio crudo.
Se decidete di utilizzare questo sugo per un gustoso primo piatto, fate lessare in abbondante acqua salata 400 gr di tagliolini freschi all’uovo, scolateli al dente e fateli saltare nella padella con il condimento aggiungendo un filo di acqua di cottura.
