20141116_123921Ingredienti per 4 persone:

200 gr di pasta sfoglia ( se non avete voglia di preparare la pasta sfoglia in commercio esistono vol au vent già pronti), 1 uovo, latte q.b., 1500 gr di vongole, 2 spicchi di aglio, 1 bicchiere di vino bianco seco, olio extravergine q.b., prezzemolo q.b., pangrattato q.b., sale q.b., peperoncino q.b.

Preparazione:

Preparate la pasta sfoglia secondo la ricetta descritta. Cominciate con il preparare i vol au vent. Stendete sul piano di lavoro con il mattarello la pasta sfoglia allo spessore di circa un centimetro.

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Tagliate con un coppa pasta 12 cerchietti dello stesso diametro. Tagliate con un coppa pasta più piccolo la metà dei dischetti.

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Mettete in una ciotola il tuorlo con un goccio di latte e sbattete bene per amalgamare bene il tutto.

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Spennellate la superficie dei dischetti interi con l’uovo sbattuto, dopo di che applicatevi sopra ciascuno un dischetto con il buco.

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bucate con i rebbi di una forchetta il centro del dischetto intero, spennellate tutto con l’uovo e infornate nel forno caldo a 180° per circa 15 minuti. Al termine della cottura i vostri vol au vent saranno pronti. Sfornateli e lasciateli raffreddare.

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 Tenete in ammollo in acqua salata per almeno 2 ore le vongole in modo che spurghino tutte le impurità e rilascino la sabbia. Tritate finemente il prezzemolo.

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Scolatele e sciacquatele accuratamente. In una padella fate scaldare un po’ di olio con il vino bianco

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quando caldo aggiungete le vongole

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copritele e fatele aprire a fiamma vivace. Toglietele dalla padella man mano che si aprono,

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le vongole non si aprono tutte allo stesso tempo quindi rischiate che quelle che si aprono prima si cuociano troppo rispetto alle ultime a discapito del gusto.  Raccogliete le vongole in una ciotola

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lasciatele intiepidire dopo di che sgusciatele tutte lasciandone alcune intere per la guarnizione del piatto. Filtrate il liquido rimasto nella padella e tenetelo da parte. Tritate un terzo delle vongole sgusciate. Fate scaldare in una padella l’aglio

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quando comincia a colorire aggiungete le vongole tritate e quelle lasciate intere

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fatele soffriggere per un minuto dopo di che eliminate l’aglio, aggiungete un cucchiaio di pane grattugiato e mezzo peperoncino tagliato.

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Mescolate bene, aggiungete il liquido filtrato, salate leggermente e aggiungete il prezzemolo tritato.

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Mescolate, lasciate al fuoco ancora alcuni istanti. Distribuite il preparato nei vol au vent terminando con una vongola intera.20141116_115436

Passatele nel forno caldo a 200° 5 minuti prima di servirle.

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