Ingredienti per 4 persone:

200 gr di pasta sfoglia ( se non avete voglia di preparare la pasta sfoglia in commercio esistono vol au vent già pronti), 1 uovo, latte q.b., 1500 gr di vongole, 2 spicchi di aglio, 1 bicchiere di vino bianco secco, olio extravergine q.b., prezzemolo q.b., pangrattato q.b., sale q.b., peperoncino q.b.

Preparazione:

Preparate la pasta sfoglia secondo la ricetta descritta. Cominciate con il preparare i vol au vent. Stendete sul piano di lavoro con il mattarello la pasta sfoglia allo spessore di circa un centimetro.

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Tagliate con un coppa pasta 12 cerchietti dello stesso diametro.

Tagliate con un coppa pasta più piccolo la metà dei dischetti.

Mettete in una ciotola il tuorlo con un goccio di latte e sbattete bene per amalgamare bene il tutto.

Spennellate la superficie dei dischetti interi con l’uovo sbattuto, dopo di che applicatevi sopra ciascuno un dischetto con il buco.

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bucate con i rebbi di una forchetta il centro del dischetto intero, spennellate tutto con l’uovo e infornate nel forno caldo a 180° per circa 15 minuti. Al termine della cottura i vostri vol au vent saranno pronti. Sfornateli e lasciateli raffreddare.

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 Tenete in ammollo in acqua salata per almeno 2 ore le vongole in modo che spurghino tutte le impurità e rilascino la sabbia. Tritate finemente il prezzemolo.

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Scolatele e sciacquatele accuratamente. In una padella fate scaldare un po’ di olio con il vino bianco

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quando caldo aggiungete le vongole

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copritele e fatele aprire a fiamma vivace. Toglietele dalla padella man mano che si aprono,

le vongole non si aprono tutte allo stesso tempo quindi rischiate che quelle che si aprono prima si cuociano troppo rispetto alle ultime a discapito del gusto.  Raccogliete le vongole in una ciotola

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lasciatele intiepidire dopo di che sgusciatele tutte lasciandone alcune intere per la guarnizione del piatto. Filtrate il liquido rimasto nella padella e tenetelo da parte. Tritate un terzo delle vongole sgusciate. Fate scaldare in una padella l’aglio

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quando comincia a colorire aggiungete le vongole tritate e quelle lasciate intere

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fatele soffriggere per un minuto dopo di che eliminate l’aglio, aggiungete un cucchiaio di pane grattugiato e mezzo peperoncino tagliato.

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Mescolate bene, aggiungete il liquido filtrato, salate leggermente e aggiungete il prezzemolo tritato.

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Mescolate, lasciate al fuoco ancora alcuni istanti. Distribuite il preparato nei vol au vent terminando con una vongola intera.20141116_115436

Passatele nel forno caldo a 200° 5 minuti prima di servirle.