CARDO

Questa pianta molto affine al carciofo, appartiene alla famiglia delle composite. Del carso di consumano il fusto ed i piccioli delle foglie, caratterizzati dalle tante nervature longitudinali. E’ una verdura tipicamente invernale e dal punto di vista nutritivo è una buona fonte di fibra alimentare. Per preparare i cardi occorre scartare le coste esterne più dure e fibrose, quindi si staccano le coste, auna a una, si elimina la parte superiore con le foglie, si privano dei filamenti, incidndo con il coltello la superficie di un’estremità della costa, sollevando il filamento tenendolo tra la lama e il pollice e tirandolo per tutta la lunghezza della costa. Infionie si lavanoaccuratamente e si asciugano. Per evitare che anneriscano, durante la pulitura i cardi vanno immersi in acqua acidulata con succo di limone.