FOODPOWERI COURT-BOUILLON,

sono delle preparazioni liquide ottenute dalla bollitura di acqua con altre sostanze, che variano secondo del pesce da lessare. All’acqua si può aggiungere aceto, vino bianco o rosso, latte o del limone, la soluzione si completa con l’aggiunta di ortaggi, erbe aromatiche, spezie o sale. Tutti gli ingredienti si raccolgono in una casseruola e si fanno bollire per 30 minuti, si filtra la soluzione. Dopo di che lo si usa per cuocere il pesce, caldo se si tratta di pezzature piccole e freddo per pezzature grandi. I court buillon opportunamente legati con del burro accompagnano i pesci come una specie di salsa.

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