ASPARAGI

Appartiene alla famiglia delle liliacee viene coltivata comunemente negli orti anche se si può trovare allo stato naturale. Si consumano i giovani germogli detti “turioni” che spuntano ogni anno nei primi giorni di primavera. In base al sistema culturale si possono ottenere asparagi verdi e asparagi bianchi. Gli asparagi sono molto ricchi di acqua (90% circa), ma apportano anche tracce di vitamine A, C, sali minerali e amminoacidi come asparagina sostanza che conferisca all’urina un caratteristico odore sgradevoleSi preparano pareggiando la parte finale legnosa, raschiando leggermente la parte terminale dei gambi con un pelapatate. Lavate gli asparagi in acqua fredda, quindi tagliate eventualmente i gambi a rondelle tenendo intere le punte.