Ingredienti:

200 gr di pistacchi, 2 spicchi di aglio, sale q.b., 30 gr di pinoli, olio extravergine, 50 gr di parmigiano

Preparazione:

Sgusciate i pistacchi dopo di che tuffateli in acqua bollente per un paio di minuti, scolateli e asciugateli strofinandoli bene con un canovaccio in modo da eliminare la pellicina violacea. Versate l’olio in un mixer e aggiungete poco a poco i pistacchi, aggiungete l’aglio e i pinoli. Frullate fino ad ottenere una salsa densa e omogenea. Aggiungete il parmigiano, aggiustate di sale e mescolate bene il tutto.

Questa preparazione tipica della cucina siciliana è un ottimo condimento per primi piatti sia con pasta corta che lunga.