Quando nella stagione estiva pomodori e melanzane esaltano al massimo il loro sapore ecco che è arrivata l’ora di preparare questo gustosissimo primo piatto facile da preparare e di ottimo.

Ingredienti per 4 persone:

320 gr di pasta tipo pennette, 2 melanzane (possibilmente a buccia nera e quelle di forma lunga), 500 gr di pomodorini freschi, 1 cipolla, 2 spicchi di aglio, foglie di basilico q.b., olio extravergine q.b., sale q.b.

Preparazione:

Lavate le melanzane, asciugatele e tagliatele a cubetti.

Scaldate abbondante olio in una padella e quando caldo fate friggere le melanzane tagliate.

Quando saranno dorate e croccanti scolatele su un foglio di carta da cucina assorbente per eliminare l’olio in eccesso, salatele e tenetele da parte. Tuffate un minuto in acqua bollente i pomodori, scolateli e passateli sotto l’acqua fredda in modo da arrestare il processo di cottura. Spellateli e passateli al passa pomodoro ricavandone la polpa. Mondate e tritate finemente la cipolla e sbucciate gli spicchi di aglio. Eliminate l’olio dalla padella dove avete fritto le melanzane, aggiungete un filo di olio nuovo e fate scaldare. Quando caldo fate soffriggere gli spicchi di aglio con la cipolla tritata

quando cominciano a colorire, aggiungete la passata di pomodoro

lasciate cuocere per 10-15 minuti a fuoco moderato girando di tanto in tanto. Verso la fine della cottura, salate e aggiungete le foglie di basilico.

Mescolate bene dopo di che aggiungete al sugo le melanzane preparate in precedenza lasciandone da parte un po’ per guarnire il patto  pronto.

Mescolate bene e fate insaporire un minuto sempre a fuoco moderato. Lessate nel frattempo in abbondante acqua salata le mezze penne. Scolatele al dente e versatele nel condimento, fatele saltare alcuni istanti per amalgamarle bene al sugo e farle insaporire. Impiattate servendole con una foglia di basilico fresco e  una manciata di melanzane tenute da parte.

A piacere se gradito potete aggiungere del parmigiano grattugiato o del un po’ di olio piccante.