Le melanzane a funghetto (nome corretto dialettale “Mulignane a fungetielle“) sono un contorno estivo tipico della cucina napoletana. Piatto di facile preparazione, idoneo anche da consumare come antipasto magari accompagnato con dei crostini o con delle fette di provola. Ottime sia calde che fredde. Ideali anche come condimento per insaporire un piatto di pasta. Il nome funghetto “Funfetielle” deriva dal modo in cui viene tagliata la melanzana. La classica ricetta partenopea è costituta da tocchetti di melanzane fritte unite a pomodori cotti con un po’ di aglio e insaporiti con il basilico. E’ possibile anche per un gusto più forte e deciso prepararle senza pomodoro.
Ingredienti per 4 persone:
800 gr di melanzane (possibilmente a buccia nera e quelle di forma lunga), 400 gr di pomodorini freschi, 2 spicchi di aglio, olio extravergine di oliva q.b., 5/6 foglie di basilico fresco, sale q.b.
Preparazione:
Lavate le melanzane, asciugatele e tagliatele a dadini.
Nel frattempo scaldate in una padella abbondante olio, quando caldo fate friggere i dadini di melanzane, completamente immersi nell’olio, pochi alla volta, fino a quando non diventeranno belli scuri e dorati.
Appena cotti scolateli e fateli asciugare in una ciotola rivestita di carta da cucina in modo da far assorbire l’olio in eccesso.
Continuate sino a completare la frittura di tutte le melanzane tagliate. Eliminate la maggior parte dell’olio di frittura, lasciandone appena un poco sul fondo della padella, aggiungete gli spicchi di aglio e fateli rosolare.
Appena comincerà a colorire, eliminateli e aggiungete i pomodorini,
abbassate la fiamma e con l’aiuto di una forchettta schiacciateli bene
fateli cuocere per una decina di minuti a fuoco moderato in modo da far asciugare leggermente l’acaqua di vegetazione. A metà cottura salate leggermente. Trascorso il tempo previsto per la cottura dei pomodori aggiungete le foglie di basilico spezzettate, mescolate e aggiungete le melanzane fritte in precedenza.
Mescolate bene, fate insaporire alcuni istanti e le vostre melanzane saranno pronte per essere gustate. Possono essere consumate sia calde come accompagnamento ad un secondo piatto e/o fredde come antipasto.
