Un secondo piatto a base di carne, facile da preparare e molto gustoso. La carne risulterà molto tenera per via della cottura nel vino naturalmente scegliete un buon vino, in questa preparazione ho utilizzato del chianti.
Ingredienti per 4 persone:
800 gr di lonza di maiale, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 cipolla, 2 foglie di alloro, 2 rametti di rosmarino, 250 ml di vino rosso, olio extravergine q.b., sale q.b., pepe q.b., 2 spicchi di aglio, 1 cucchiaio raso di amido di mais.
Preparazione:
Mondate la cipolla e tagliatela grossolanamente.
Spuntate la carota, pulitela. Sciacquate sotto l’acqua corrente la carota e il sedano e tagliateli grossolanamente. Salate e pepate la lonza, massaggiatela bene ed adagiatela in una ciotola. Aggiungete il rosmarino, le foglie di alloro e tutte le verdure tagliate.
Aggiungete un filo di olio e ricoprite con il vino rosso.
Coprite con della pellicola e lasciate marinare in frigorifero per almeno 60 minuti. Trascorso il tempo della marinatura, scaldate l’olio in un tegame e quando ben caldo fate rosolare gli spicchi di aglio e il rosmarino. Quando l’aglio comincia a colorire, scolate la carne dalla marinatura e
fatela sigillare bene su tutti i lati a fuoco vivace.
Una volta che su tutta la superficie della carne sarà ben rosolata e si sarà formata una crosticina,
aggiungete le verdure della marinata e il vino e proseguite la cottura per circa un’ora.
Trascorso il tempo di cottura, levate la carne dalla pentola e
tenetela in caldo avvolgendola con la carta stagnola. Versate il liquido di cottura con tutte le verdure nel bicchiere di un frullatore ad immersione e frullate tutto finemente. Versate la crema ottenuta nuovamente nella pentola,
allungate con mezzo bicchiere di acqua e portate a bollore. Raggiunta l’ebollizione aggiungete l’amido di mais,
scioglietelo bene sino ad ottenere una salsa. Tagliate la carne a fette dello spessore desiderato e
servite condendo le fettine con la salsa ottenuta.
