Ingredienti per 4 persone:

480 gr di tagliatelle all’uovo, 160 gr di ceci secchi, 1 cipolla, 200 gr di pomodorini, olio extravergine q.b., 1 peperoncino, 2 rametti di salvia, sale q.b.

Preparazione:

Lavate i ceci sotto l’acqua corrente, metteteli a riposare in un recipiente in ammollo in acqua fredda per almeno 12 ore.  Affinchè i legumi cuociano più facilmente  unite all’acqua di ammollo un cucchiaino di bicarbonato di sodio.  Preparate la le tagliatelle con la pasta all’uovo secondo la ricetta descritta.

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Trascorso il tempo di ammollo, sciacquateli, metteteli in una pentola, copriteli di acqua fredda, unite un rametto di salvia e portate a bollore.

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Abbassate la fiamma e fate cuocere almeno 2 ore con il tegame semi coperto. Nel caso si asciugasse troppo aggiungete altra acqua bollente. A metà cottura aggiungete il sale. Se al termine del tempo di cottura i ceci non sono ancora cotti prolungate la cottura altri 20-30 minuti, alla fine devono risultare morbidi ma le bucce non si devono staccare. Spegnete il fuoco e tenete i ceci a bagno nel loro liquido sino al momento di usarli. Tritate finemente la cipolla. Scaldate l’olio in un tegame e unitevi la cipolla tritata. Aggiungete anche il peperoncino tagliuzzato grossolanamente.

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Cuocete a fuoco medio due minuti mescolando con un cucchiaio di legno, aggiungete 1/2 bicchiere di acqua fredda e fate addensare 5 minuti. Unite i ceci scolati dall’acqua di cottura, fate insaporire 3 minuti.

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Versate nel tegame i pomodorini tagliati a pezzetti, salate e lasciate restringere a fuoco medio 10 minuti.

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Lavate e asciugate le foglie di salvia, tritatele finemente, unitele ai ceci  e mescolate il tutto

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Fate lessare le tagliatelle in abbondante acqua salata e scolatela al dente. Versate nella padella del condimento 1/2 mestolo di acqua di cottura della pasta

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aggiungete le tagliatelle, rimettete sul fuoco vivo e  fatele saltare per insaporirle amalgamandole bene al condimento, impiattate e servite ben caldo20131109_131018

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