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Ingredienti per 4 persone:

800 gr di calamari di medie dimensioni, 4 spicchi di aglio, 1 bicchiere di vino bianco secco, 2 uova, 5 acciughe sotto sale, 30 gr di parmigiano reggiano grattugiato, 30 gr di pane grattugiato, latte q.b., 100 gr di pane raffermo (in alternativa potete usare 4 fette di  pancarrè), 1 mazzetto  di prezzemolo, olio extravergine q.b., sale q.b., pepe q.b.

Preparazione:

Prendete il pane raffermo (o il pancarrè) e mettetelo a mollo nel latte tiepido. Lavate bene il prezzemolo e tritatelo finemente. Pulite i calamari eliminando la borsa del nero,

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gli occhi, il becco al centro dei tentacoli, e la pennetta di cartilagine all’interno del mantello,

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  20140423_163616quindi lavateli bene sotto l’acqua corrente. Mettete da parte i mantelli

20140423_164748e tritate finemente i tentacoli

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Pulite le acciughe eliminando il sale e la lisca centrale e ricavatene quindi i filetti.  Fate scaldare l’olio in una padella, aggiungete 2 spicchi di aglio

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quando cominceranno a colorire aggiungete i filetti di acciuga dissalati e fateli rosolare sino a quando si saranno sciolti nell’olio

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eliminate gli spicchi di aglio e aggiungete i tentacoli dei calamari tritati.

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Sfumate con mezzo bicchiere di vino e fate evaporare. Strizzate bene il pane ammollato nel latte e sbriciolatelo nella padella con i calamari per fare insaporire bene il tutto, cuocete qualche istante, aggiungete una manciata di prezzemolo tritato, mescolate bene, levate dal fuoco e lasciate intiepidire. Trasferite il composto nel bicchiere di un mixer, nella stessa padella utilizzata precedentemente fate tostare il pangrattato sino a quando prenderà colore. Aggiungetelo al composto con i ciuffi di calamaro,

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aggiungete le uova, il parmigiano, una macinata di pepe  e il prezzemolo dopo di che frullate il tutto sino ad ottenere un composto omogeneo. Trasferite il composto in una sac a poche e cominciate a riempire i calamari

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sino a 3/4 altrimenti poi in cottura potrebbero scoppiare, e chiudeteli ognuno con uno stuzzicadenti

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Fate scaldare l’olio in una padella, quando caldo fate soffriggere i restanti spicchi di aglio

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quando cominceranno a prendere colore, eliminate gli spicchi e aggiungete i calamari riempiti

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fateli rosolare bene da entrambi i lati dopo di che sfumate il tutto con il vino bianco rimasto. Una volta evaporato aggiungete un po’ di sale, una macinata di pepe e lasciate cuocere a fuoco moderato e a tegame coperto per circa 10 minuti. A fine cottura completate con il prezzemolo tritato e servite ben caldo.

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