20161011_203949Ingredienti per 4 persone:

800 gr di arista di maiale disossata, 40 gr di burro, olio extravergine q.b., 3 limoni, 1 scalogno, 1 spicchi di aglio, 2 rametti di rosmarino, qualche foglia di salvia1 bicchiere di vino bianco secco, sale q.b., pepe q.b.

Preparazione:

Tritate finemente lo spicchio di aglio, il rosmarino e la salvia. Mettete il trito in una ciotola, aggiungete il sale, il pepe e mescoalte il  tutto. Legate con lo spago da cucina la carne,

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una volta legata cospargetela con il trito aromatico massaggiandola bene in moda da far aderire il trito alla carne. Tritate finemente lo scalogno,

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fate sciogliere in una casseruola il burro con un filo di olio e una volta caldo lasciate rosolare so scalogno alcuni istanti. Quando comincia a diventare trasparente, adagiate il pezzo di carne e

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fatela rosolare uniformemente su tutti i lati in modo da sigillare bene la carne. A questo punto sfumate con il vino bianco e

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lasciatelo evaporare rigirando spesso la carne. Nel frattempo tagliate a spicchi 1 limone e 1/2, eliminate la buccia e la parte bianca e togliete i noccioli.

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Aggiungete gli spicchi tagliati e il succo del resto dei limoni.

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Abbassate la fiamma, coprite parzialmente il tegame e lasciate cuocere per circa 90 minuti rigirando di tanto in tanto. A metà cottura aggiustate leggermente di sale e aggiungete una macinata di pepe. A cottura ultimata, tagliate a fette non troppo spesse e servite ben caldo nappando con il sugo di cottura e decorando il piatto con fettine di limone tagliate a triangoli.

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