OSTRICHE Le ostriche si dividono in tre tipi. Le più pregiate dal punto di vista gastronomico sono quelle tonde, dette “piatte”, caratterizzate da un aroma morbido, salmastro ma armonico. Di dimensioni medie che si aggirano sui 10 cm di larghezza, sono presenti sul mercato italiano in numerose varietà locali, come la tarantina e l’adriatica, anche […]
TARTUFI DI MARE I tartufi appartengono alla stessa famiglia delle vongole, sono ottimi consumati crudi. Si preparano e si cucinano come le vongole.
Ingredienti per 4 persone: 1,2 Kg di gamberoni, salsa verde q.b. Preparazione: Lavate i gamberoni e asciugateli; ritagliate 4 fogli di carta da forno abbastanza grandi. Preparate la salsa verde secondo la ricetta descritta. Distribuite i gamberoni sui fogli di carta da forno, conditeli con la salsa e racchiudete i cartocci. chiudeteli con dello spago […]
Ingredienti per circa 6 persone: Per la pasta: 600 gr di farina, 6 uova, 1 cucchiaio di olio extravergine; Per il ripieno: 500 gr di rana pescatrice, 1 scorfano, 1 seppia, 2 calamari, 500 gr di cozze, 400 gr di mazzancolle, olio extravergine q.b., prezzemolo tritato q.b., 1 scalogno, 1 bicchiere di vino bianco secco, sale […]
Ingredienti: 400 gr di zucchine, olio extravergine di oliva, 3 spicchi di aglio, sale q.b., pepe q.b., 1/2 tazza di aceto, 1 rametto di menta Preparazione: Lavate, spuntate le zucchine e tagliatele a rondelle non troppo sottili, mettetele in un recipiente e cospargetele con il sale e fatele riposare circa 2 ore in modo da far perdere l’acqua […]
Ingredienti per 4 persone: 900 gr di pollo tagliato a pezzi, olio extravergine, misto per soffritto (Sedano, carota e cipolla), 300 gr di pomodori maturi ma sodi, 1 spicchio di aglio, 3 rametti di salvia, 3 rametti di rosmarino, 60 gr di olive nere tagiasche, 1 bicchiere di vino bianco secco, 120 gr di cipolline […]
Ingredienti per 4 persone: 1 coniglio di circa 1,2 kg, 400 gr di pomodorini ciliegia, 1 spicchio di aglio, 1 ciuffo di basilico, 1 peperoncino piccante, 2/3 rametti di maggiorana e di timo, 1 dl di aceto, olio extravergine, 2 dl di vino bianco secco, sale q.b. Preparazione: Prendete il coniglio, pulitelo, tagliatelo a pezzi e […]
Ingredienti per 4 persone: 320 gr di riso carnaroli, 300 gr di radicchio trevigiano, 60 gr di burro, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 40 gr di parmigiano, 100 gr di scamorza affumicata, olio extravergine q.b. , 2 lt di brodo vegetale, 1 cipolla, sale q.b., pepe q.b. Preparazione: Preparate circa 2 litri di Brovdo Vegetale secondo […]
Ingredienti per 6 persone: La marinata: 1 cipolla, 2 carote, 5/6 foglie di alloro, 1 costa di sedano 5/6 chiodi di garofano, Vino rosso forte, 1 cucchiaino di pepe in grani. Per la carne: 1 kg di carne di cinghiale, 1 peperoncino, sale q.b., 800 gr di passata di pomodore, 2 carote, 1 costa di sedano, […]
