Ingredienti per 4 persone:

2 melanzane grosso ovali, 250 gr di pasta piccola e corta (ditalini,  pennette), 1 cipolla, 1 spicchio di aglio, 20 gr di pangrattato, 2 acciughe, 250 gr di passata di pomodoro, 2 rametti di basilico, 50 gr di scamorza affumicata (che potete sostituire se preferite con del caciocavallo), olio extravergine q.b., sale q.b..

Preparazione:

Accendete il forno e portatelo a 180°. Dividete le melanzane a metà e con un coltellino molto affilato levate la polpa lasciando un bordo di circa 1/2 cm. Tagliate a dadini la polpa delle melanzane, raccoglietela in un colapasta e cospargeteli con un po’ di sale fino, coprite con un piatto e fate scolare per almeno 15 minuti.

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Mettete le melanzane svuotate su una teglia con carta forno. Infornatele per 10 minuti. Trascorso il tempo, rigiratele e infornatele altri 10 minuti. Mentre le melanzane son in forno, tritate la cipolla, l’aglio e fateli imbiondire in una padella con l’olio.

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Fateli appassire e quando cominciano a prendere colore aggiungete i filetti di acciughe e il pangrattato.  Mescolate bene e fatele sciogliere completamente.

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Tamponate i dadini delle melanzane con carta assorbente da cucina e aggiungeteli al resto del condimento. Fateli rosolare mescolando per un paio di minuti. Aggiungete la passata di pomodoro, mescolate, salate e lasciate cuocere per una decina di minuti, aggiungendo un po’ di acqua tiepida se si dovesse asciugare troppo. Fate lessare la pasta in abbondante acqua salata. Scolatela al dente, e versatela nel condimento preparato,

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aggiungete le foglie di basilico spezzettate, la scamorza affumicata tagliata a dadini e mescolate bene per fare insaporire. Riempite le melanzane svuotate con la pasta condita,

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cospargete con dell’altra scamorza grattugiata e infornate per circa 20 minuti. Non prolungate di più la cottura altrimenti rischiate di bruciare le melanzane. Sfornate e servita ben caldo.

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