Chef per Passione

Categoria: Antipasti

Antipasti, Caldi, Freddi, Ricette, Salse

Bagna verde

La Bagna verde è un condimento per primi piatti a base di cozze e vongole originario della  zona di Fiumaretta un paesino che  si trova di fronte a Bocca di Magra, sulla riva sinistra del fiume Magra. Come tutte le ricette tipiche non è facile da reperire, anche perchè ogni famiglia, ogni ristoratore ha apportato le […]

Antipasti, celiachia, Freddi, Ricette

Ragnetti di Halloween

Una simpatica idea per un antipasto o per un buffet da preparare per la sera di Halloween. Ingredienti per 4 persone: 4 uova, 2 cucchiai di maionese, un cucchiaino di senape, aceto q.b., 12 olive denocciolate, sale q.b., pepe q.b., un ciuffetto di prezzemolo. Preparazione: Mettete le uova sul fondo di una casseruola sufficientemente larga […]

Antipasti, Freddi, Ricette

Burro aromatizzato aglio e prezzemolo

Il burro aromatizzato è un alimento di facilissima preparazione. Si prepara unendo al burro ammorbidito vari alimenti o aromi, mescolando bene il tutto fino a diventare una crema omogenea. I burri aromatizzati sono molto versatili, possono essere utilizzati per fare delle semplici bruschette o tartine da servire come aperitivo o antipasto, ma anche per insaporire […]

Antipasti, biscotti, Curiosità, Dolci, fondi, Freddi, Impasti, Lasagne e timballi, primi, Ricette, riso, Salse, Torte

Il burro

Sicuramente non tutti sanno che preparare il burro in casa non è affatto difficile. Seguendo questa ricetta potrete  ottenere dell’ottimo burro fresco da utilizzare per la preparazione dei vostri dolci, dei vostri piatti ma anche semplicemente per fare merenda con il classico pane, burro e marmellata. Ingredienti per un  panetto di burro di circa 80/100 […]

Antipasti, Caldi, celiachia, Pesce, Ricette

Impepata di cozze

L’Impepata di cozze è un tipico piatto di mare tipico della cucina napoletana (“a ‘mpepata e cozz” in dialetto). In passato non era molto apprezzato forse perchè poco conosciuto, infatti era consumato prevalentemente nelle regioni meridionali. Fu proprio un cuoco di origini salentine “Vincenzo Corrado” a mettere in luce la bontà di questo piatto citandolo […]

Antipasti, Caldi, Ricette, Secondi Piatti

Sformati speck e patate

Lo sformato speck e patate sono ideali per un buffet, come antipasto caldo e con porzioni più generose lo possiamo anche servire come secondo piatto.  Sono di facile  preparazione e molto gustosi. In questa preparazione sono stati aromatizzati con dei funghi porcini, ma potete a seconda dei vostri gusti aromatizzarli a vostro piacimento ad esempio […]

Antipasti, Caldi, Carne, celiachia, Dolci, fondi, Freddi, Impasti, Pesce, PiattiUnici, primi, Ricette, Secondi Piatti, Uova

Burro chiarificato

Il burro chiarificato è il burro che viene lavorato al solo scopo di privarlo della caseina e dell’acqua in esso presenti. La chiarificazione del burro è importantissima in cucina soprattutto per coloro che adorano la frittura. Infatti il normale burro in commercio non resiste molto in cottura in quanto ha un punto di fumo molto […]

Antipasti, Caldi, Ricette

Vol au vent alle vongole

Ingredienti per 4 persone: 200 gr di pasta sfoglia ( se non avete voglia di preparare la pasta sfoglia in commercio esistono vol au vent già pronti), 1 uovo, latte q.b., 1500 gr di vongole, 2 spicchi di aglio, 1 bicchiere di vino bianco secco, olio extravergine q.b., prezzemolo q.b., pangrattato q.b., sale q.b., peperoncino q.b. […]