Un classico piatto della domenica della cucina partenopea. Oggi lo prepariamo con gli gnocchetti di patate anche se sarebbero più adatti gli gnocchi. Potete benissimo utilizzare anche dei paccheri o i classici ziti spezzati. L’importante è la preparazione del ragù napoletano che preparete il giorno prima o alzandovi molto presto la mattina visto che la […]
Il ragù napoletano (‘O rraù in dialetto) è probabilmente il condimento più conosciuto della cucina partenopea, nonostante la sua poca diffusione nell’uso quotidiano. Questo è dovuto all’elevata complessità di preparazione e soprattutto agli eccessivamente lunghi tempi di cottura. Per questi motivi il ragù napoletano risulta essere un piatto tipicamente festivo, tanto famoso da essere decantato in una […]
Dei fondi bianchi fa parte il fumetto di pesce. Il fumetto no è altro che un brodo realizzato introducendo in un pentola di acqua fredda gli ingredienti base sedano, carota, cipolla e a seconda della ricetta che prepariamo vengono aggiunti gli scarti del pesce: teste, lische, ritagli, tranne ovviamente le interiora., carcasse e chele di […]
Un secondo piatto a base di carne molto profumato e gustoso. La preparazione è semplice e veloce e il risultato è garantito. Da servire in qualsiasi occasione voi vogliate che sia una cena tra amici o un semplice pranzo in famiglia. Ingredienti per 4 persone: 800 gr di lonza di maiale, 6/7 rametti di timo, […]
Un primo piatto a base di pesce adatto a tutti i palati, perfetto da preparare in qualsiasi occasione che sia un pranzo di lavoro, una cena tra amici o un qualsiasi evento particolare. La preparazione è molto semplice con pochi ingredienti ma il gusto e il profumo del piatto lascerà i vostri commensali soddisfatti. Ingredienti […]
Un secondo piatto a base di pesce. Utilizziamo l’orata accompagnata da gamberi e aromatizzata con capperi e limone. Una ricetta molto versatile, potete utilizzare anche altri tipi di pesce come branzino (spigola). Per questa preparazione utilizziamo solo i filetti del pesce quindi se non ve la sentite di ricavarli dai pesci interi o non ne […]
Questa preparazione è uno dei contorni più diffuso sia in Italia che nel resto del mondo. Il purè (o purea) di patate, è un piatto a base di patate di facile preparazione che accompagna bene parecchi piatti come arrosti, cotolette, filetto, salsicce ecc. ecc. Per la preparazione del pure va un po’ a gusto, chi […]
La crema diplomatica è una delle tanti preparazioni della pasticceria Italiana, ha una consistenza soffice e spumosa ed è ottenuta dall’unione di crema pasticcera e panna montata. Vengono amalgamate in proporzioni variabili ma la classica si ottiene mescolando 2/3 di crema e 1/3 di panna montata. La crema diplomatica può essere servita sia come dolce […]
La panna o crema di latte è la parte grassa del latte, ottenuta dal latte fresco per affioramento spontaneo a riposo oppure, oggi per velocizzare ed ottimizzare il processo, per centrifugazione. La panna è la materia prima per la produzione del burro. Per ottenere la panna con il metodo di “affioramento” il latte viene messo a riposo in apposite […]
