ZUCCA

Questo ortaggio appartiene alla famiglia delle Cucurbitacee, può assumere forme e colori diversi, infatti la si trova rotonda e levigata, schiacciata ai poli e bitorzoluta, a foma di fiasco o di cilindro. Tra le diverse varietà ricordiamo la zucca comune, di forma rotonda più o meno schiacciata e di dimensioni diverse; la zucca Napoletana di forma allungata con scorza verde e polpa arancione filamentosa e ricca di acqua. Le zucche si tagliano a metà e poi in quarti con un grosso coltello da cucina, quindi si eliminano i semi e la parte filamentosa centrale, si lava la polpa e si asciuga. Nel caso si utilizzino per la preparazione di purè, ripieni o gnocchi, si possono far cuocere nel forno, tagliate in quarti ma con la scorza, per poi sbucciarle più agevolmente dopo la cottura.

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