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Il rombo è un pesce dalla carne delicata e molto gustosa pertanto va preparato con pochi ingredienti e soprattutto semplici in modo da non coprirne il gusto.

Ingredienti per 4 persone:

1 rombo del peso di circa 1Kg, 1 kg di patate, 2 bicchieri di olio extravergine q.b., 2 spicchi di aglio, sale q.b., pepe q.b., 2 rametti di rosmarino, (2 zucchine)

Preparazione:

Mettete in un a ciotola l’olio extravergine i rametti di rosmarino e l’ aglio mondato e schiacciato, lasciate insaporire alcune ore.  Sciacquate le patate sotto l’acqua corrente, mettetele in una pentola con acqua fredda e fatele cuocere per 5 minuti a partire dal bollore dell’acqua.

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Mentre le patate cuociono pulite il rombo privandolo delle interiora, sciacquatelo e asciugatelo con carta da cucina.

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Trascorso il tempo di cottura delle patate, sbucciatele e con l’aiuto di una mandolina tagliatele a fettine sottili di circa 3 mm. Ungete di olio una teglia e disponete le patate tagliate accavallandole leggermente l’una su l’altra.

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Salate, pepate e cospargete con l’olio aromatizzato.

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Adagiate ora il rombo pulito sul letto di patate

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Spennellate la suerficie del pesce con l’olio aromatizzato, salate e pepate. Se vi sono avanzate delle patate, tagliatele a fettine più sottili e ricoprite il pesce altrimenti, se volete una preparazione un po’ più colorata, potete ricoprire il rombo con delle zucchine tagliate sottilissime con la mandolina

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Ungete la superficie delle zucchine con l’olio aromatizzato rimasto e salate leggermente. Infornate nel forno già caldo a 200° per circa 20 minuti. Ricordo che la cottura del pesce varia a seconda della grandezza del pesce, potete prendere come riferimento per ogni kg di pesce circa 20 minuti di cottura in forno. Trascorso il tempo di cottura sfornate il pesce

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e sporzionatelo nei singoli piatti.

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