Un primo piatto a base di riso. Un risotto dal gusto delicato e profumato. Nella ricetta descritta ho utilizzato 3 gamberoni per guarnire il piatto ma potete benissimo utilizzarne uno solo, sicuramente i vostri commensali non rimarrano delusi.

Ingredienti per 4 persone:

320 gr di riso tipo arborio, 1 scalogno, 300 gr di gamberoni + 12 per guarnire il piatto, 2 spicchi di aglio, 1 bicchiere di rum, olio extravergine q.b., 100 ml di panna fresca, prezzemolo q.b., sale q.b., brodo vegetale q.b.

Preparazione:

Preparate il brodo vegetale  secondo la ricetta descritta.

Pulite i gamberoni per la crema eliminando la testa, il carapace e il budellino. Dopo averli puliti, sciacquateli tutti sotto l’acqua corrente.

Lavate ed asciugate il prezzemolo e tritatelo finemente infine mondate uno  spicchio di aglio e lo scalogno, tritate quest’ultimo.

Fate scaldare in una padella un po’ di olio e quando caldo aggiungete lo spicchio di aglio diviso in due parti.

Fatelo rosolare e appena comincia a colorire aggiungete i gamberoni.

Cuoceteli 5 minuti girandoli spesso dopo di che aggiungete il bicchiere di rum

     

Lasciate insaporire altri 2 minuti dopo di che togliete dal fuoco, eliminate l’aglio e lasciate intiepidire.

Versate i gamberoni e il fondo di cottura in un mixer

Cominciate a frullare versando a filo la panna. Una volta ottenuta una crema omogenea e morbida aggiustate di sale.

Potete passare a questo punto alla preparazione del risotto. Scaldate l’olio in un tegame e quando caldo aggiungete lo scalogno tritato.

Quando ben rosolato fate tostare bene il riso dopo di che sfumatelo con un po’ di rum. Una volta evaporato il rum continuate a cuocere il risotto aggiungendo un po’ di brodo alla volta sino a cottura ultimata. Terminata la cottura del riso, mantecate aggiungendo la crema di gamberi.

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Aggiungete anche il prezzemolo tritato e mescolate bene il tutto e lasciate riposare alcuni minuti. Mentre il risotto riposa scaldate un po’ di olio in una padella aggiungete lo spicchio di aglio, fate rosolare alcuni istanti dopo di che aggiungete i 12 gamberoni rimasti. 

sfumate con il rum.

Appena evaporato spegnete. Impattate il riso nei piatti e guarnite con i gamberoni.