Oggi proponiamo una variante alle classiche crostate di sempre, presentandola farcita con crema al limone e meringata. Un dolce delicato che esalta il sapore degli agrumi.
Ingredienti:
Pasta frolla: 200 gr di farina, 100 gr di burro, 80 gr di zucchero, 1 pizzico di sale, 1 bustina di vanillina, 1 uovo, 1 tuorlo, 1/2 bustina di lievito, scorza di limone grattugiata.
crema pasticcera: 8 tuorli, 100 gr di zucchero, 1/2 lt di latte intero, 50 gr di amido di mais, 1 bacca di vaniglia;
Crema al limone: 2 uova intere, 2 limoni, 70 gr di burro, 100 gr di zucchero;
Meringa: 120 gr di albumi, 240 gr di zucchero, il succo di 1/2 limone
Preparazione:
Preparate la Pasta frolla secondo la ricetta e lasciatela riposare in frigorifero almeno 30 minuti avvolta nella pellicola.
Trascorso il tempo di riposo, infarinate leggermente una spianatoia e stendete la pasta con un mattarello
Infarinate la superficie della pasta stesa, avvolgetela sul mattarello e rivestite uno stampo per crostate da circa 24 cm di diametro.
Fate aderire i bordi dopo di che passate il mattarello sulla pasta in modo da tagliare ed eliminare la pasta in eccesso.
Bucherellate con i rebbi di una forchetta il fondo della pasta, adagiate sulla superficie un pezzo di carta forno e riempite con dei legumi secchi in modo che con il peso non faccia bolle.
Fate cuocere la pasta nel forno già caldo a 180° per circa 20 minuti dopo di che eliminate il foglio di carta forno con i legumi e proseguite la cottura per ulteriori 10 minuti. Una volta cotto, sfornate e lasciate raffreddare. In un pentolino mettete a scaldare il latte con la bacca di vaniglia incisa nel senso della lunghezza. Nel frattempo che il latte raggiunga il bollore, separate i tuorli dagli albumi. Mettete i tuorli in una pentola,
aggiungete lo zucchero e
cominciate a sbattere con una frusta sino a che otterrete un composto spumoso e chiaro. a questo punto aggiungete anche l’amido di mais setacciato e
mescolate bene facendo attenzione a non far formare grumi.
Una volta che il latte ha raggiunto il bollore aggiungetelo al composto di uova filtrandolo attraverso un colino
mescolate bene e rimettete la pentola sul fuoco basso e proseguite la cottura sempre mescolando sino a quando otterrete la consistenza desiderata o comunque quando raggiunge il bollore.
Coprite la crema con un foglio di carta da forno facendola aderire bene in modo che nel raffreddarsi non si formi la pellicola sulla superficie. Mentre la crema pasticcera preparata si raffredda preparate la crema al limone. Mettete in un pentolino le uova intere, e grattugiate le bucce dei due limoni.
Aggiungete anche il succo e il burro a pezzetti. Aggiungete lo zucchero e mescolate bene il tutto.
Mettete il pentolino sul fuoco a bagnomaria e fate cuocere sempre mescolando fino a che la crema non si addensi. Se lo avete a disposizione vi consiglio di usare un termometro, la crema sarà pronta al raggiungimento della temperatura di 85°. Fate attenzione a non superare la temperatura altrimenti rischiate che la crema impazzisca e si stracci.
Togliete dal fuoco, setacciatela attraverso un colino
e lasciate raffreddare. Una volta che entrambe le creme sono raffreddate, unite la crema di limone alla crema pasticcera, mescolate bene sino ad ottenere un composto omogeneo.
Versate la crema preparata nel guscio di Pasta frolla preparato e
stendetela in modo uniforme su tutta la superficie.
Mettete nella planetaria gli albumi,
età dello zucchero e il limone e montate il tutto a neve ben ferma.
Aggiungete il resto dello zucchero e incorporatelo delicatamente a mano. Prendete poi una sac a poche tagliate la parte finale,
mettete un beccuccio a stella e riempite la sac a poche di meringa.
Ricoprite la crostata facendo tanti ciuffetti con la meringa sopra la crema e ricopritela tutta.
Con un cannello fiammeggiate la meringa per dorarla leggermente,
qualora non abbiate il cannello potrete passare la torta sotto il grill del forno per al massimo 2 minuti.
Tagliate la torta in singole porzioni e servite decorando a piacere.
