Chef per Passione

Categoria: minestre

Antipasti, Caldi, celiachia, minestre, Molluschi, Pesce, Ricette

Zuppa di datteri alla spezzina

Sin dai tempi dei romani era considerato un piatto prelibato e succulento con proprietà afrodisiache. Adatto a qualsiasi occasione, ideale per le prossime festività, da gustare nella tipica zuppa o per il condimento di succulenti linguine. L’unico rammarico è che, a seguito di una legge di qualche anno fa, per l’esattezza con il decreto n. 401 del […]

fondi, minestre, Ricette

Fumetto

Dei fondi bianchi fa parte il fumetto di pesce. Il fumetto no è altro che un brodo realizzato introducendo in un pentola di acqua fredda gli ingredienti base sedano, carota, cipolla e a seconda della ricetta che prepariamo vengono aggiunti gli scarti del pesce: teste, lische, ritagli, tranne ovviamente le interiora., carcasse e chele di […]

minestre, primi, Ricette, Vegetariano

Zuppa di farro

Visto che la stagione invernale non ha ancora terminato il suo ciclo, proponiamo oggi una zuppa di farro. Il farro già gustato solo è molto gradevole, in più si presta molto ad essere arricchito con altri ingredienti, infatti potete dare il vostro tocco personale aggiungendo gli ingredienti che più vi piacciono  tipo: il prosciutto, i funghi, […]

Impasti, minestre, Ricette, Vegetariano

Brodo vegetale

Ingredienti: 3,5 litri d’acqua, 150 g di cipolle bianche, 100 g di porri, 150 g di carote, 150 g di sedano Preparazione: Pulite le verdure, lavatele e tagliatele in pezzi grossolani. Disponete gli ortaggi tagliati in una pentola capiente. Unite alle verdure l’acqua e fate bollire il tutto, a fuoco moderato, per un’ora circa senza salare. Togliete dal fuoco il brodo vegetale così ottenuto e passate il tutto per un […]

minestre, Ricette, Vegetariano

Mesciua

Questa minestra povera ma gustosissima, tipicamente spezzina, è l’incontro fra la cucina ligure e quella toscana. Sino a quando si poteva  reperire in commercio, a questa preparazione si univa anche un pugnetto di cicerchie, un cereale ormai introvabile, a metà fra la fava e il pisello. Ingredienti: 250 gr di ceci, 250 gr di fagioli […]