INGREDIENTI PER 6 PERSONE: 4 porri, 3 peperoni, 100 gr di gerigli di noce, 250 ml di panna fresca, 3 uova. Sale q.b., pepe q.b., 150 gr di parmigiano reggiano, 200 gr di pasta brisè, olio extravergine PREPARAZIONE: Preparate la pasta brisè secondo la ricetta e mettetela a riposare in frigorifero avvolta con pellicola. Nel frattempo pulite i porri e […]
Ingredienti per 4 persone: 2 scatole di fagioli cannellini da 400 gr l’una, 500 gr di moscardini, 1 porro, 2 spicchi di aglio, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, olio extravergine q.b., sale q.b., pepe misto in grani, foglie di basilico. Preparazione: Pulite e lavate bene i moscardini. Mondate il porro dalle prime foglie dopo […]
Ingredineti per 4 persone: 400 g di orecchiette, 300 g di asparagi verdi freschi, 500 g di gamberi freschi, 10 pomodorini, 70 ml di olio extravergine, 1 spicchio d’aglio, 1/2 peperoncino, sale q.b., pepe q.b. Preparazione: Preparate le orecchiette secondo la ricetta. Pulite i gamberi eliminando la testa e il guscio. Sciacquateli sotto l’acqua corrente e fateli scolare. […]
Le orecchiette (a Taranto “Chianchiarelle”) sono un tipo di pasta tipico della Puglia la cui forma è approssimativamente quella di piccole orecchie, da cui deriva appunto il nome. Si presentano come una piccola cupola di colore bianco, con il centro più sottile del bordo e con la superficie ruvida. Si realizzano utilizzando esclusivamente farina di grano […]
Questa minestra povera ma gustosissima, tipicamente spezzina, è l’incontro fra la cucina ligure e quella toscana. Sino a quando si poteva reperire in commercio, a questa preparazione si univa anche un pugnetto di cicerchie, un cereale ormai introvabile, a metà fra la fava e il pisello. Ingredienti: 250 gr di ceci, 250 gr di fagioli […]
Ingredienti per 4 persone: 320 gr di pasta corta, 300 gr di pomodorini, 400 gr di gamberi, 120 gr di pesto, 2 spicchi di aglio, 1 peperoncino, olio extravergine q.b., sale q.b. Preparazione: Preparate il pesto secondo la ricetta. Pulite i gamberi, togliete la testa, sgusciateli e levate il filamento nero dal dorso, sciacquateli e metteteli da […]
INGREDIENTI PER 6 PERSONE: 4 carciofi, 100 gr di speck in una sola fetta, 100 gr scamorza affumicata, 250 ml di panna fresca, 3 uova. Sale q.b., pepe q.b., 100 gr di parmigiano reggiano, 200 gr di pasta brisè, olio extravergine, 1 spicchio di aglio PREPARAZIONE: Preparate la pasta brisè secondo la ricetta e mettetela a riposare in frigorifero avvolta […]
Ingredienti per 4 persone: 800 gr di gnocchi di patate, 2 cespi di radicchio di Treviso, 1 scalogno, 150 gr di gorgonzola, 1,5 dl di latte, 20 gr di burro, sale q.b. Preparazione: Preparate gli gnocchi di patate secondo la ricetta. Private il radicchio della radice, lavatelo, asciugatelo e tagliatelo a pezzetti. Sbucciate lo scalogno, […]
Ingredienti per 6 persone: Per la pasta: 600 gr di farina, 6 uova, 1 cucchiaio di olio extravergine Per il ripieno: 300 gr di pesto di pistacchi, 300 gr di mozzarella, 250 gr di speck, parmigiano reggiano Per la salsa bechamel: 100 gr di burro, 100 gr di farina, 1 litro di latte, sale q.b., pepe q.b. Preparazione: Preparate […]
