I Fasolari
FASOLARI Appartengono alla stessa famiglia delle vongole, ma sono decisamente più grandi di queste ultime poichè possono superare i dieci cm di larghezza. Si preparano e si cucinano come le vongole veraci, ma sono ottimi anche crudi.
Le Vongole
VONGOLE Sono molto note e diffuse in tutto il mar Mediterraneo, dove vivono nella sabbia nelle zone litgoranee, le vongole contano diverse specie. La più conosciuta e utilizzata è la “vongola comune“, di circa 3-4 cm di lunghezza con un gusciodi colore grigio striato, mentre la più pregiata è la “Venere“, chiamata in tutta Italia […]
Salse madri
Salse Madri: Sono definite Madri perchè sono la base per molte preparazioni esse sono la salsa spagnola (da cui viene la salsa alla cacciatora) si ottiene dal fondo bruno e dal roux bruno; la vellutata fatta di fondo bianco e roux bianco; La besciamella data dal latte unito al roux biondo (da cui derivano la […]
Cipolla, scalogno e cipollotti
CIPOLLA Questa pianta appartiene alla famiglia delle Liliacee. Coltivata fin dai tempi antichissimi, venne tenuta in alta considerazione da Greci, romani e così pure apprezzata dai buongustai del medioevo. La cipolla è un bulbo di forma generalmente sferica, caratterizzata da foglie carnose (tuniche) aderenti l’una all’altra. Numerosissime sono le varietà di cipolle che possono essere commercializzate […]
Focaccia della Befana
Ogni festa ha il suo dolce, Natale il Panettone (o Pandoro), Pasqua la Colomba, carnevale le chiacchiere e così via. Ma la befana? certo che si anche la Befana ha il suo dolce. Oltre a portare doni e caramelle ai bimbi buoni e carbone e tuberi a quelli cattivi, in suo onore si usa preparare questo dolce lievitato: “La […]
Carbone della befana
Siete stati buoni o cattivi? Cosa mettiamo nelle calze dei bambini? ma è naturale tanto tanto carbone…….ovviamente di zucchero!!! INGREDIENTI: Per la glassa: 300 gr di zucchero a velo, 1 albume, 10 gr di liquore all’anice o sambuca, colorante nero q.b. (ma potete utilizzare anche altri colori). Per lo sciroppo: 300 gr di zucchero, 100 gr di […]
Ravioli zucchine e gorgonzola, burro e salvia
Oggi presentiamo una ricetta per gli amanti del gorgonzola. Prepariamo dei ravioli ripieni di zucchine e gorgonzola. Due ingredienti che si sposano alla perfezione. Utilizzando del gorgonzola dolce otterrete un piatto più delicato ma se lo preferite più deciso con una spinta in più allora vi consiglio di utilizzare il gorgonzola piccante. Il condimento?… cercate […]
Gnocchi alla romana
Quando si parla di gnocchi tutti pensano alla classica pasta fresca fatta di patate e farina. Gli gnocchi alla romana invece, sono un primo piatto della cucina laziale. Questo golosissimo piatto si prepara con pochissimi, ingredienti, potremo considerarlo quasi un piatto” povero” visto semplici ingredienti con cui si prepara, ma di grande risultato. Si presentano […]
Salsa mornay
La salsa Mornay è una salsa con cui accompagnare piatti di carne e pesce cotti al forno e verdure grigliate. La salsa mornay è di facilissima preparazione, in pratica la possiamo considerare come una salsa bechamel rinforzata visto l’aggiunta delle uova e del parmigiano grattugiato. Possiamo anche variare il gusto per renderla più decisa sostituendo il […]